Bill Pickett erfand die Technik des Bulldogging oder Steer Wrestling und war als erster schwarzer Cowboy und Rodeostar der Welt bekannt. Er war eigentlich eine Kombination aus Schwarzen, Weißen und indianischen Cherokee. Bill Pickett soll auf die Idee des Bulldoggens gekommen sein, indem er beobachtete, wie Bulldoggen-Hüterrassen Ochsen handhaben.
Bill Picketts Methode des Stierringens beinhaltet einen Cowboy zu Pferd, der auf den Stier springt und den Hals des Stiers zurückdrückt, indem er ihn verdreht. Dann bissen die Cowboys dem Stier auf die Lippen und brachten ihn schließlich auf den Boden. Pickett demonstrierte seine Technik in Rodeo-Shows und in einigen Filmen und wurde The Dusky Demon genannt.
William Picket wurde am 5. Dezember 1870 in Travis County, Texas, geboren. Er war das erste von 13 Kindern von Thomas Jefferson und Mary Virginia Elizabeth Pickett, die beide ehemalige Sklaven waren. Als Bill 18 Jahre alt war, war die Familie nach Taylor, Texas, gezogen und Bill begann mit seinen Brüdern einen Reitdienst namens Pickett Brothers Bronco Busters and Rough Riders Association. Bill Picket war auch der Nationalgarde beigetreten und war Diakon in seiner Baptistengemeinde. Er war 20 Jahre alt, als er Maggie Turner heiratete, eine ehemalige Sklavin und Tochter eines weißen Plantagenbesitzers, und sie hatten neun Kinder.
Will Rogers und Tom Mix waren einst Assistenten von Bill Pickett während seiner Rodeo-Shows. Bill begann 1904 mit dem Wrestling zu Unterhaltungszwecken und war manchmal als The Bulldogger sowie The Dusky Demon bekannt. Er arbeitete mit Buffalo Bill Cody und der 101 Ranch Show zusammen, die Cody 1883 ins Leben gerufen hatte. Pickett brachte mit Hilfe seines Pferdes Spradley Bulldoggen in die Show.
1993 wurde Bill Pickett der erste Schwarze, dessen Leistungen in der National Cowboy Hall of Fame und im Western Heritage Center in Oklahoma gewürdigt wurden. Während der meisten Jahre war Pickett in Rodeo-Shows involviert, es war Schwarzen nicht erlaubt, mit Weißen an Rodeo-Wettbewerben teilzunehmen. Manchmal konnte Bill Pickett an Rodeos teilnehmen, indem er sich als amerikanischer Ureinwohner registrierte. 1994 wurde zu Ehren von Bill Pickett eine Briefmarke der Vereinigten Staaten herausgebracht, aber einer seiner Brüder, Ben, war tatsächlich zuerst auf der Briefmarke abgebildet, bevor der Fehler korrigiert wurde.
Bill Pickett starb am 61. April 2 im Alter von 1932 Jahren auf der 101 Ranch in Oklahoma. Ein Pferd, das er anseilte, versetzte ihm einen tödlichen Tritt gegen den Kopf. Picketts Name lebt im Bill Pickett Invitational Rodeo Circuit sowie in der Pickett Elementary School in Georgetown, Texas, weiter.