In den meisten Fällen müssen Sie einen Kurs belegen und eine Prüfung bestehen, bevor Sie ein Hygienezertifikat für die Gastronomie erhalten. Die Anforderungen für den Erhalt einer Hygienezertifizierung für Lebensmitteldienstleistungen können in den Vereinigten Staaten von Bundesstaat zu Bundesstaat variieren. In einigen Bundesstaaten ist der Kurs ein persönlicher Kurs, während Sie in anderen den Kurs online belegen können. Normalerweise können Sie den Test nicht einfach bestehen, um eine Zertifizierung zu erhalten, und Sie müssen einen Kurs belegen.
Der Bundesstaat Illinois zum Beispiel verlangt, dass Sie eine Hygienebescheinigung für die Gastronomie erwerben, indem Sie einen 15-stündigen Kurs belegen, der vom Staat genehmigt wird, bevor Sie die Prüfung ablegen können. In einigen Fällen verzichtet der Staat auf den vorgeschriebenen Kurs, wenn Sie einen ähnlichen Kurs an anderer Stelle bestanden haben und Nachweise einschließlich Ihrer Note und des Lehrplans des Kurses vorlegen können. Wenn Sie eine Zertifizierung durch das Chicago Department of Health haben, können Sie durch Gegenseitigkeit eine landesweite Hygienezertifizierung für Lebensmitteldienste erwerben.
In anderen Bundesstaaten wie Washington und Oregon können Sie an einem Online-Kurs teilnehmen, um eine Hygienezertifizierung für Lebensmitteldienste zu erhalten. Im Bundesstaat Washington dauert es in der Regel etwa eine Stunde, um sowohl den Online-Kurs als auch die Prüfung zu absolvieren. Der Online-Kurs im Bundesstaat Oregon besteht aus einer Reihe von 25-minütigen Videos, gefolgt von einem Lernabschnitt und dem Test.
Der Staat Washington bietet Studenten auch die Möglichkeit, den Kurs persönlich in den Städten Seattle oder Renton zu belegen. Im Bundesstaat New York können Sie auch zwischen der Teilnahme an einem Online- oder einem Präsenzkurs wählen. In New York dauert der Präsenzkurs länger und erfordert, dass Sie drei Stunden pro Tag über einen Zeitraum von fünf Tagen im Klassenzimmer verbringen.
Für den Kurs und die Prüfung fallen in der Regel Gebühren an. In Illinois kostet die Teilnahme an der Prüfung 35 US-Dollar (USD). Die Kosten für den Kurs und den Test betragen ab 10 sowohl in Washington als auch in Oregon 2011 USD. Der persönliche Kurs in New York kostet ab 100 mehr als 2011 USD, während der Online-Kurs kostenlos ist. Sie müssen jedoch für die Prüfung in New York bezahlen.
Zu den Themen, die normalerweise in einem Hygienekurs und einer Prüfung in der Gastronomie behandelt werden, gehören die Ursachen von lebensmittelbedingten Krankheiten, die Kontrolle der Kontamination und die Bedeutung der Sauberkeit. Lebensmittelhändler werden über den Wert des Händewaschens und des Garens von Lebensmitteln auf die richtige Temperatur unterrichtet. Um eine Zertifizierung zu erhalten, müssen Sie in der Regel nachweisen, dass Sie die meisten der im Kurs oder in der Prüfung behandelten Themen verstehen. Eine bestandene Punktzahl liegt normalerweise über 70 oder 75 Prozent.