Favabohnen, auch Saubohnen und Windsorbohnen genannt, reifen im späten Frühjahr. Diese dicken, wachsartigen Bohnen ähneln stark den Limabohnen, sind aber normalerweise größer. Sie haben auch einen reichen, fleischigen Geschmack, der sie zu einer köstlichen Ergänzung zu Suppen, Eintöpfen, Salaten und Gemüsedips macht. Bei der Auswahl von Favabohnen sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen. Junge Favabohnen haben andere Geschmacksrichtungen als reifere Sorten. Verbraucher sollten auch die Fülle, Farbe und Haptik der Schoten vor dem Kauf oder der Ernte beachten.
In den USA tauchen in der Regel ab Anfang Mai junge Favabohnen in Geschäften und auf Bauernmärkten auf. Diese kleinen Bohnen, die normalerweise etwa 3 cm lang sind, haben einen süßen, leichten Geschmack, der dem von süßen Erbsen ähnelt. Verbraucher sollten in der Regel nach jungen Schoten suchen, die sich fest, aber nicht hart anfühlen und leichte Vertiefungen zwischen den Bohnen in den Schoten aufweisen. Auch die Schoten selbst sollten frei von braunen, matschigen Stellen und Bohrlöchern sein. Diese Dinge könnten darauf hinweisen, dass die Bohnen in der Schote verfault sind.
Verbraucher, die herzhaftere Bohnen mögen, möchten vielleicht bis Mitte oder Ende des Frühlings auf reifere Bohnen warten. Diese Schoten messen normalerweise zwischen 6 bis 12 Zoll (12 bis 24 cm). Größere Bohnen sind normalerweise härter und können einen bitteren Geschmack haben. Köche, die nach reifen Favabohnen suchen, planen normalerweise, sie mit sehr herzhaften Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln, Speck und herzhaftem Gemüse zu mischen. Favabohnen, die spät geerntet werden, sollten sich in den Schoten auf jeden Fall ausbeulen, aber wie die jüngeren Bohnen frei von Fehlern sein.
Süße, junge Bohnen können gekocht oder roh gegessen werden und passen oft gut zu leichten Salaten. Sie können mit zartem Buttersalat, Erbsen, frühen Tomaten und salzigen Käsesorten zu einem gesunden Mittagessen oder einer Beilage zum Abendessen kombiniert werden. Jüngere Bohnen lassen sich auch gut mit Okra in saisonalen Suppen und Eintöpfen kombinieren. Um diese frühen Favabohnen zuzubereiten, muss ein Koch einfach das Stielende jeder Schote abziehen und ziehen, damit sich die Schote öffnet. Die Bohnen können dann so wie sie sind gegessen werden.
Ältere, spät geerntete Bohnen werden fast immer gekocht, weil sie zäher sind und roh verzehrt werden können. Viele Köche braten ältere Favabohnen mit Butter und Zwiebeln an, bis sie zart sind. Einige kochen sie auch zusammen mit Wurzelgemüse, um pürierte Suppen oder würziges Gemüsepüree zuzubereiten, um an einem kühlen Frühlingsabend zu essen. Diese Bohnen passen auch gut zu würzigen Aromen und werden manchmal gekocht, gekühlt und zu Salsas hinzugefügt.
Reife Bohnen sollten aus der Schote geknallt und direkt in kochendes Wasser gegeben werden. Sie haben eine wachsartige Beschichtung, die sehr schwer zu kauen und zu verdauen ist. Wenn die Bohnen etwa 5 Minuten gekocht haben, können sie abgegossen und in ein Eisbad geschoben werden. Danach muss der Koch jede Bohne schälen. Einige Köche wählen immer junge Bohnen, nur um diesen Schritt zu vermeiden.