I compiti di un direttore di cibi e bevande sono vari, quindi la persona che ricopre questo ruolo deve essere completa e ben informata in tutti gli aspetti del settore dell’ospitalità, con particolare attenzione al cibo e alle bevande. Molti hotel, casinò e centri congressi assumono un direttore di cibi e bevande per supervisionare i numerosi dettagli associati alla fornitura di cibi e bevande di qualità per tutti gli ospiti. Il regista dovrebbe inoltre essere esperto nella leadership, nella supervisione di eventi speciali e nel mantenimento della qualità e della sicurezza sul posto di lavoro.
La pianificazione dei menu è spesso un compito che ricade sul direttore del cibo e delle bevande di un ristorante o resort. La vasta esperienza del regista nell’acquisto di alimenti e nella previsione dei costi viene utilizzata per determinare le selezioni appropriate e i prezzi di accompagnamento che verranno addebitati ai clienti. Un regista dovrebbe essere esperto di tutti gli aspetti del cibo, dal lavoro di preparazione, dalla cucina al servizio. Oltre al costo degli ingredienti, la quantità di lavoro necessaria per preparare un piatto è un altro fattore che il direttore pesa nel valutare il piatto per il menu. I registi più abili raggiungeranno un equilibrio di successo fornendo interessanti voci di menu a un prezzo che genererà profitti.
Anche la presentazione di cibi e bevande rientra nell’ambito di competenza del regista. La familiarità con una varietà di piatti e bevande aiuterà un regista a identificare quando un piatto o una bevanda viene eseguito correttamente, così come quando non lo è. Il direttore è responsabile della supervisione di ogni aspetto delle esperienze alimentari e delle bevande degli ospiti, dall’esperienza di ordinazione e ristorazione alla qualità del servizio fornito dai camerieri. La capacità di gestire più progetti contemporaneamente, organizzare squadre di lavoro e fornire istruzioni chiare è fondamentale anche per un regista.
Le capacità di leadership sono un must per un direttore di cibi e bevande. Un direttore dovrebbe inoltre possedere le competenze per implementare, identificare e mantenere standard di sicurezza e qualità sul posto di lavoro. Le cucine e le sale da pranzo possono essere luoghi di lavoro potenzialmente pericolosi e un direttore deve essere in grado di far rispettare le norme di sicurezza e le linee guida tra il personale.
Gli eventi speciali sono spesso supervisionati da un direttore dei cibi e delle bevande, che deve essere in grado di organizzare l’evento e soddisfare le aspettative dei clienti. Il direttore deve essere in grado di valutare le esigenze dei clienti, compresa la determinazione e il coordinamento dei pasti e delle bevande che verranno serviti ai partecipanti durante l’evento. La creatività è un altro vantaggio per un direttore di cibi e bevande, poiché i tocchi creativi possono rendere gli eventi più memorabili e generare affari ripetitivi per un luogo.