Crear un maravilloso souvlaki casero se reduce a dos cosas: la carne y la marinada. Tradicionalmente, el souvlaki griego se hace con cordero, aunque tambi?n es aceptable usar pollo, carne de res o cerdo. Los adobos tienen dos prop?sitos; ablandan y dan sabor a las carnes. El mejor adobo de souvlaki es aquel que contiene suficiente ingrediente ?cido o ingredientes para descomponer el tejido conectivo de la carne y al mismo tiempo le infunde un sabor distinto y bien equilibrado.
Se puede preparar una marinada souvlaki b?sica y muy buena que tambi?n ahorre tiempo a partir del jugo de un par de limones de buen tama?o, aderezo de vinagreta bals?mica y aceite de oliva, con una proporci?n 2: 1 de aderezo por aceite de oliva. Sal, pimienta y or?gano son todo lo que se necesita para sazonar. El cocinero sabio sabe que el or?gano griego es la mejor opci?n, si est? disponible. Tanto el vinagre como el lim?n tienen una base ?cida, y el aceite ayuda a mantener la carne jugosa y h?meda.
Una marinada algo m?s compleja usa vino blanco en lugar del aderezo bals?mico junto con jugo de lim?n y aceite de oliva. El vino, como el lim?n, el vinagre y la salsa de soja, ayuda a descomponer el tejido conectivo, por lo que la carne es tierna y deliciosa despu?s de cocinarla. Esta versi?n de marinada souvlaki tambi?n pide un par de dientes de ajo picados, as? como un poco de romero fresco y or?gano griego.
A algunos cocineros les gusta agregar yogur a la marinada souvlaki, ya sea adem?s del vino o en lugar de hacerlo. El yogur es otro alimento que ataca el tejido conectivo, por lo que es una gran adici?n a los adobos de todo tipo. Para los cocineros que hacen souvlaki con pollo en lugar de cordero, un adobo de yogur es especialmente bueno porque protege al pollo de la desecaci?n.
Los cortes de carne m?s duros, ya sean de res, cordero o cerdo, pueden soportar nadar en una marinada hasta por 24 horas en el refrigerador. Como m?nimo, se deben marinar durante al menos 12 horas para evitar que la carne sea demasiado masticable. El pollo y los mejores cortes de carne se marinan completamente despu?s de aproximadamente 12 horas. Por m?s tiempo, y la carne puede volverse blanda cuando se cocina.
La tecnolog?a ha tra?do a los cocineros modernos la magia de las bolsas de pl?stico con cierre de cremallera, y no les llev? mucho tiempo a los cocineros inteligentes descubrir la forma m?s f?cil y mejor de marinar la carne utilizando una bolsa de pl?stico grande con cremallera. Una vez que el cocinero ha mezclado los ingredientes de la marinada, va a la bolsa junto con la carne. Las bolsas con cierre de cremallera se abrochan y sellan de manera m?s segura que otros tipos de bolsas de almacenamiento de pl?stico, por lo que es seguro voltear la bolsa y agitarla para asegurarse de que la carne est? empapada en adobo.