Las papas pelirrojas que se cultivan en Idaho generalmente se conocen como papas de Idaho, y generalmente se usan para hacer platos de papas al horno, en puré o fritos. Al comprar papas, debe buscar papas que sean pesadas y firmes. Debe evitar las papas con piel arrugada, manchas, puntos blandos, manchas verdes y una gran cantidad de ojos o brotes.
En los Estados Unidos, el estado de Idaho generalmente se considera la mejor área para cultivar papas, principalmente debido a su clima y terreno. Técnicamente, cualquier papa cultivada en el estado de Idaho se considera una papa de Idaho. Sin embargo, las papas Russet Burbank se cultivan principalmente en este estado. Estos tipos de papas tienen una piel áspera, de color marrón con carne blanca pálida.
Una papa de Idaho tiene más almidón que una papa cerosa, lo que le da una textura algo más harinosa. Antes de elegir las papas de Idaho, primero debe decidir qué tipo de plato de papas desea hacer. Las papas al horno y el puré de papas son dos platos comunes que a menudo se hacen con papas de Idaho. Estos tipos de papas también funcionan bien en platos de papas fritas, como papas fritas y papas fritas.
Si es posible, debe recoger cada papa de Idaho que planea usar. Estas papas deben sentirse pesadas. La papa en sí debe sentirse firme y no debe ser suave ni arrugada.
Debe evitar cualquier papa de Idaho que tenga imperfecciones, como cortes, gubias o manchas de color marrón oscuro. También se debe evitar cualquier papa que tenga manchas blandas o blandas. Esta es una señal de que la papa está empezando a ir mal.
En general, no debe elegir papas que no se hayan almacenado correctamente. La piel verde en una papa de Idaho, por ejemplo, es un signo de almacenamiento inadecuado de la papa. El color verde es causado por la formación de clorofila y otro compuesto conocido como solanina. Si bien estas sustancias no son extremadamente tóxicas, pueden enfermarlo en grandes cantidades y también tienen un sabor bastante amargo. Por lo general, se recomienda eliminar toda la piel y carne verde de las papas antes de comerlas.
Muchos ojos o brotes en una papa de Idaho también son signos de almacenamiento inadecuado. Estos generalmente son causados por temperaturas cálidas y humedad. Si sus papas comienzan a crecer ojos o brotes, debe eliminar estas imperfecciones cavando en la papa. Una vez que una bolsa de papas comienza a brotar, algunos expertos culinarios recomiendan quitar los ojos y los brotes, cocinar las papas y congelar los platos de papas. Esto evitará que toda la bolsa de papas se deteriore.