Comer brotes puede ser excelente para la salud, pero tambi?n existen serios peligros. En el lado positivo, las semillas germinadas son consideradas por muchos como un s?per alimento. Los brotes crudos son muy ricos en antioxidantes, vitaminas, minerales y enzimas. En el lado negativo, los peligros de comer brotes incluyen la enfermedad por envenenamiento por salmonella y la exposici?n a cepas de bacterias potencialmente mortales como E. coli (Escherichia coli). Determinar si los beneficios para la salud son mayores que los peligros es una decisi?n personal que se toma mejor con una comprensi?n informada de los riesgos.
Una dieta que incluye brotes ha sido central en muchas culturas a lo largo de la historia, y los brotes se han descrito como un alimento que ofrece un fuerte apoyo para la regeneraci?n celular. Los beneficios completos para la salud de los brotes a?n se est?n descubriendo y cuantificando. Los germinados contienen altas cantidades de prote?nas, fibra y antioxidantes, y se dice que reducen el colesterol malo. Tienen un alto contenido de calcio, lechina, grasas insaturadas y vitamina E y B. Los defensores de los brotes afirman que comer brotes de girasoles y granos pueden mejorar significativamente la salud de los diab?ticos, y algunos afirman que los brotes pueden ayudar a prevenir el c?ncer.
A pesar de todos los beneficios potenciales de comer brotes, varios gobiernos y agencias mundiales han emitido advertencias basadas en casos conocidos de enfermedad y muerte relacionados con el consumo de brotes crudos. Algunos de estos casos involucran intoxicaci?n alimentaria por salmonella; otros est?n relacionados con brotes m?s letales de E. coli. La cantidad de enfermedades espec?ficamente atribuidas a los brotes ha sido lo suficientemente alta como para que la Administraci?n Federal de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos desaconseje a cualquiera que coma picos crudos. Esta advertencia, a su vez, ha llevado a varios defensores de los brotes a publicar informaci?n detallada sobre los peligros a medida que los ven.
Al considerar los pros y los contras de comer brotes, hay mucha informaci?n en Internet. Hay advertencias, y hay muchos intentos de difundir las advertencias. La mayor parte del esfuerzo dise?ado para disminuir el miedo de las personas a comer brotes proviene de los productores de brotes que han perdido negocios a ra?z de lo que se ha convertido en un susto sostenido y continuo. Como lo ven los productores de brotes, los riesgos no son realmente mayores que los riesgos asociados con muchos otros alimentos potencialmente peligrosos. Los riesgos son mucho m?s bajos que los riesgos relacionados con el consumo de carne, por ejemplo. Sienten que los riesgos han sido exagerados; Sin embargo, el hecho es que todav?a hay un peligro.
El brote se puede hacer en casa y es popular entre ciertos defensores de la salud. Se pueden germinar todas las semillas, granos y legumbres. Los diferentes tipos de brotes tienen diferentes niveles altos de nutrientes esenciales, en muchos casos, supuestamente m?s nutrientes que las plantas maduras de las que brotan. Los brotes de br?coli supuestamente tienen 50 veces m?s antioxidantes de azufre que el br?coli maduro. Tambi?n se dice que los brotes crudos son m?s f?ciles de digerir que las verduras cocidas.
Si bien los beneficios para la salud podr?an ser excelentes, los brotes se han relacionado con la intoxicaci?n por salmonela y cepas mortales de E. coli suficientes veces para generar y mantener las advertencias internacionales. Algunos brotes han causado numerosas muertes y casos de s?ndrome ur?mico hemol?tico, que pueden causar insuficiencia renal. Otros brotes han sido atribuidos a los brotes, cuando de hecho, m?s tarde se descubri? que otra cosa era la culpable. La investigaci?n ha demostrado que, a menudo, las semillas, los granos y los frijoles son la fuente de los brotes, no los brotes, lo que significa que no es necesariamente m?s seguro cultivar brotes, incluso en condiciones sanitarias.
La informaci?n detallada sobre los pros y los contras de comer brotes se puede encontrar en l?nea y cualquier persona que sienta que existe demasiada ambig?edad debe buscarla. Hay mucha informaci?n sobre los beneficios para la salud y mucha informaci?n sobre los diversos brotes y advertencias. Si elige comer o cultivar brotes, aseg?rese de tomar las precauciones necesarias con respecto al saneamiento, el origen, la frescura y el empaque. Tambi?n puede consultar con agencias como la Organizaci?n Mundial de la Salud (OMS) y la FDA con respecto a las ?ltimas advertencias internacionales.