Comer brotes puede ser excelente para la salud, pero también existen serios peligros. En el lado positivo, las semillas germinadas son consideradas por muchos como un súper alimento. Los brotes crudos son muy ricos en antioxidantes, vitaminas, minerales y enzimas. En el lado negativo, los peligros de comer brotes incluyen la enfermedad por envenenamiento por salmonella y la exposición a cepas de bacterias potencialmente mortales como E. coli (Escherichia coli). Determinar si los beneficios para la salud son mayores que los peligros es una decisión personal que se toma mejor con una comprensión informada de los riesgos.
Una dieta que incluye brotes ha sido central en muchas culturas a lo largo de la historia, y los brotes se han descrito como un alimento que ofrece un fuerte apoyo para la regeneración celular. Los beneficios completos para la salud de los brotes aún se están descubriendo y cuantificando. Los germinados contienen altas cantidades de proteínas, fibra y antioxidantes, y se dice que reducen el colesterol malo. Tienen un alto contenido de calcio, lechina, grasas insaturadas y vitamina E y B. Los defensores de los brotes afirman que comer brotes de girasoles y granos pueden mejorar significativamente la salud de los diabéticos, y algunos afirman que los brotes pueden ayudar a prevenir el cáncer.
A pesar de todos los beneficios potenciales de comer brotes, varios gobiernos y agencias mundiales han emitido advertencias basadas en casos conocidos de enfermedad y muerte relacionados con el consumo de brotes crudos. Algunos de estos casos involucran intoxicación alimentaria por salmonella; otros están relacionados con brotes más letales de E. coli. La cantidad de enfermedades específicamente atribuidas a los brotes ha sido lo suficientemente alta como para que la Administración Federal de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos desaconseje a cualquiera que coma picos crudos. Esta advertencia, a su vez, ha llevado a varios defensores de los brotes a publicar información detallada sobre los peligros a medida que los ven.
Al considerar los pros y los contras de comer brotes, hay mucha información en Internet. Hay advertencias, y hay muchos intentos de difundir las advertencias. La mayor parte del esfuerzo diseñado para disminuir el miedo de las personas a comer brotes proviene de los productores de brotes que han perdido negocios a raíz de lo que se ha convertido en un susto sostenido y continuo. Como lo ven los productores de brotes, los riesgos no son realmente mayores que los riesgos asociados con muchos otros alimentos potencialmente peligrosos. Los riesgos son mucho más bajos que los riesgos relacionados con el consumo de carne, por ejemplo. Sienten que los riesgos han sido exagerados; Sin embargo, el hecho es que todavía hay un peligro.
El brote se puede hacer en casa y es popular entre ciertos defensores de la salud. Se pueden germinar todas las semillas, granos y legumbres. Los diferentes tipos de brotes tienen diferentes niveles altos de nutrientes esenciales, en muchos casos, supuestamente más nutrientes que las plantas maduras de las que brotan. Los brotes de brócoli supuestamente tienen 50 veces más antioxidantes de azufre que el brócoli maduro. También se dice que los brotes crudos son más fáciles de digerir que las verduras cocidas.
Si bien los beneficios para la salud podrían ser excelentes, los brotes se han relacionado con la intoxicación por salmonela y cepas mortales de E. coli suficientes veces para generar y mantener las advertencias internacionales. Algunos brotes han causado numerosas muertes y casos de síndrome urémico hemolítico, que pueden causar insuficiencia renal. Otros brotes han sido atribuidos a los brotes, cuando de hecho, más tarde se descubrió que otra cosa era la culpable. La investigación ha demostrado que, a menudo, las semillas, los granos y los frijoles son la fuente de los brotes, no los brotes, lo que significa que no es necesariamente más seguro cultivar brotes, incluso en condiciones sanitarias.
La información detallada sobre los pros y los contras de comer brotes se puede encontrar en línea y cualquier persona que sienta que existe demasiada ambigüedad debe buscarla. Hay mucha información sobre los beneficios para la salud y mucha información sobre los diversos brotes y advertencias. Si elige comer o cultivar brotes, asegúrese de tomar las precauciones necesarias con respecto al saneamiento, el origen, la frescura y el empaque. También puede consultar con agencias como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FDA con respecto a las últimas advertencias internacionales.