Una hamburguesa Angus es una hamburguesa hecha de carne de res Angus. Este tipo de carne lleva el nombre de una raza específica de ganado vacuno llamada Angus. Esta raza, que originalmente provenía del Reino Unido, ahora es popular en la ganadería estadounidense. La palabra «Angus» se ha utilizado en muchos restaurantes para identificar el tipo de carne de res utilizada para hamburguesas y otros artículos del menú.
La raza Angus se llamaba originalmente Aberdeen Angus, porque provenía de Aberdeen, Escocia. Hay dos tipos de ganado Angus, Angus rojo y Angus negro. El ganado Black Angus y la carne Black Angus son comunes en el mercado de carne de res de los Estados Unidos, y muchos artículos de hamburguesas Angus en los menús están hechos de novillos Black Angus.
Cualquier carne que provenga del ganado Angus puede ser técnicamente etiquetada como una «hamburguesa Angus». También hay una etiqueta especial de «Carne de res certificada de Angus» que usan los productores de alimentos estadounidenses, que indica una mejor calidad de carne de res de acuerdo con varios estándares del USDA. En general, los expertos asocian la carne Angus con algunas cualidades específicas de la carne, como un sabor más fuerte que proviene del marmolado único de la carne de hamburguesa Angus. Si bien Angus es visto como una carne de res relativamente grasosa en general, gran parte del contenido de grasa real depende de cómo se procesa la carne molida; donde se etiqueta la carne molida Angus, los consumidores pueden observar el porcentaje de grasa que se mezcla con la carne.
Aunque muchos restaurantes y otros minoristas afirman que su carne de res Angus es de alta calidad, algunos consideran que la etiqueta es algo arbitraria, ya que la carne de res Angus se puede procesar en muchas condiciones diferentes. Por ejemplo, un corte de carne Angus de alta calidad será de una parte específica del novillo, o será sacrificado de una manera específica. Como señalan algunos críticos del procesamiento moderno de alimentos, incluso los desechos de varias instalaciones pueden etiquetarse como carne de res Angus si el ganado que se usó fuera de la raza Angus.
Al igual que la carne de res Angus, una hamburguesa Angus puede venir en muchas variedades diferentes. Algunos están hechos con solo 100% de carne de res, mientras que muchos incluyen rellenos. Algunos pueden ser tratados con amoníaco u otras sustancias. Algunas hamburguesas pueden estar recién molidas, mientras que otras son de empanadas congeladas. Para aquellos que buscan una hamburguesa Angus de calidad, tiene sentido mirar más allá de la etiqueta para comprender cómo se hacen las hamburguesas. Las mejores hamburguesas Angus están hechas de cortes frescos de carne de res de alta calidad, cocinados frescos y manipulados con cuidado durante todo el proceso para evitar la contaminación.