T?cnicamente hablando, una patata rojiza es una de las variedades de tub?rculos marrones de textura rugosa. La palabra «rojizo» significa «rugoso», y se pueden describir varias papas diferentes con este adjetivo. Sin embargo, el t?rmino ha adquirido un significado m?s particular dentro de los Estados Unidos y Canad?. En estos mercados, los productos etiquetados como «rojizo» son casi siempre Burbanks rojizos. El burbank rojizo es una papa h?brida conocida por su consistencia de sabor y larga vida ?til.
C?mo surgi? el Russet Burbank
Se cree ampliamente que las papas de todas las variedades son ind?genas de Am?rica del Sur. Ya en los a?os 1500, los exploradores espa?oles y portugueses trajeron plantas de papa a Europa, donde fueron cultivadas y finalmente tra?das de regreso al otro lado del Atl?ntico para ser cultivadas en asentamientos en Nueva Inglaterra y el sur de Canad?. Algunas de las variedades trasplantadas prosperaron en el llamado «Nuevo Mundo», pero otras fueron m?s dif?ciles de cultivar. Los inviernos duros y la tierra seca dificultaban el cultivo.
Al principio, los colonos y colonos usaban papas exclusivamente para alimentaci?n animal. La forma impredecible y el sabor un tanto ins?pido generalmente no les gustaba a la mayor?a de los agricultores. Todo esto cambi? cuando el horticultor de Massachusetts Luther Burbank cre? el h?brido hoy reconocido como la patata pelirroja est?ndar.
Burbank comenz? a cruzar plantas de papa a mediados de 1800, convencido de que pod?a hacer que este cultivo fuera f?cil de cultivar y palatable. El rojizo Burbank alcanz? ambos objetivos y tambi?n demostr? ser muy resistente a las enfermedades.
Crecimiento en Idaho
Los pioneros que viajaron al oeste a trav?s de los Estados Unidos trajeron pl?ntulas de las plantas de Burbank con ellos, y el mismo Burbank finalmente se estableci? en California. La patata rojiza creci? extremadamente bien en el suelo occidental m?s moderado y h?medo, y finalmente se convirti? en el principal cultivo agr?cola del estado noroccidental de Idaho.
Las granjas de Idaho cultivan la gran mayor?a de todas las papas utilizadas en los Estados Unidos, y las exportaciones tambi?n son un gran negocio. El t?rmino «papa de Idaho» se ha convertido en un sin?nimo com?n del burbank rojizo en la mayor?a de los mercados del mundo.
Caracter?sticas distintivas
La patata pelirroja se puede identificar f?cilmente por su gran tama?o y su piel ?spera y parcheada. La mayor?a de los pelirrojos miden entre 5 y 8 pulgadas (aproximadamente 13 a 20 cm) de largo, y generalmente tienen aproximadamente 3 pulgadas (aproximadamente 8 cm) de ancho. La carne es de color blanco y muy firme.
Usos culinarios
La mayor?a de las papas fritas hechas en Am?rica del Norte y Europa se producen a partir de papas rojizas. El tama?o bastante uniforme y la textura uniforme de las papas las hacen ideales para picar y fre?r, produciendo lotes que tienen un sabor pr?cticamente id?ntico sin importar cu?ntos cultivos diferentes se usen.
Las papas rojas se hierven com?nmente en sopas o guisos, o se hierven y se hacen pur?. Cuando se cortan en cubitos y se fr?en, a menudo se les conoce como «papas fritas caseras»; asar, ya sea en rodajas o trozos, tambi?n es com?n.
Una papa pelirroja tambi?n puede hornearse entera y luego servirse con varios condimentos: la mantequilla, la crema agria y el queso son comunes, pero los chefs creativos sirven las llamadas «papas al horno» o «papas de chaqueta» con todo, desde frijoles y verduras guisadas hasta curry . El sabor neutro del tub?rculo combina bien con una variedad de sabores y texturas.
Las papas fritas o las patatas fritas son uno de los ?nicos alimentos para los que los rojizos no son particularmente adecuados. En parte, esto se debe al alto contenido de almid?n del rojizo. Cuando se cortan en rodajas finas y se fr?en, los carbohidratos densos tienden a cristalizarse y oscurecerse, lo que a muchos consumidores y fabricantes les resulta poco atractivo. Las papas amarillas est?ndar o los h?bridos cultivados espec?ficamente para picar son mucho m?s comunes para esta aplicaci?n en particular.
Valor nutricional
Las papas Russet son ricas en vitaminas C y B6, y tienen uno de los niveles antioxidantes m?s altos de cualquier variedad de tub?rculo. Los antioxidantes son sustancias poderosas que ayudan a proteger las c?lulas del cuerpo de los radicales libres que se cree que contribuyen al c?ncer, entre otras enfermedades.
La papa pelirroja promedio tambi?n contiene una cantidad considerable de hierro, prote?nas y fibra. Sin embargo, los tres nutrientes se encuentran predominantemente en la piel. Las papas que se pelan antes de cocinarlas o comerlas a menudo entregan poco m?s que minerales. Esto no quiere decir que comer solo carne rojiza no sea saludable; simplemente no es tan saludable como comer el tub?rculo en su totalidad, y se pierden muchos de los nutrientes clave.
El valor nutricional de una papa rojiza se mejora a trav?s de la cocci?n. Aunque los tub?rculos se pueden comer crudos, esto es raro; sin cocinar, a menudo son suaves, crujientes y, para muchos, casi desagradables. Cocinar en cualquier estilo tiene el beneficio de ablandar la carne, as? como sacar el m?ximo provecho de todas las vitaminas y minerales.
Almacenamiento y vida ?til
Por lo general, las papas russet tienen una vida ?til de varias semanas. Duran m?s cuando se almacenan lejos de la luz solar directa, idealmente en un lugar fresco. Sin embargo, no se recomienda la refrigeraci?n. El fr?o excesivo puede hacer que los almidones de las papas se conviertan en az?cares, lo que altera el sabor y puede provocar la descomposici?n y el deterioro r?pidos. El estante inferior de una despensa o detr?s de las puertas de los armarios cerrados suele ser el mejor lugar para los rojizos crudos.
Por lo general, es mejor cocinar papas rojas en las dos semanas posteriores a la compra. Despu?s de este punto, las papas tienden a ablandarse y pueden comenzar a crecer «ojos». Los ojos son poco m?s que brotes que, si est?n enterrados en el suelo, dar?an lugar a nuevas plantas de papa rojizas. Las papas que han brotado no se desperdician de ninguna manera, aunque la mayor?a de los cocineros quitar?n los ojos con un cuchillo de cocina o un cepillo duro antes de cocinarlos. Los ojos no son t?xicos ni da?inos, pero generalmente son algo desagradables.