La mantequilla de almendras es un alimento relativamente fácil de preparar siempre que tenga acceso a un procesador de alimentos u otra herramienta similar. Los pasos básicos para hacer esta mantequilla incluyen cocinar las almendras, molerlas y mezclarlas con aceite hasta que se forme una pasta cremosa. Se puede agregar azúcar y sal para mejorar el sabor, aunque estos condimentos no son necesarios.
Antes de que sea posible hacer mantequilla de almendras, las almendras deben estar preparadas. La parte comestible de una almendra se encuentra en el centro de una cáscara dura, que debe eliminarse. Las almendras se pueden hervir en sus cáscaras, un proceso que suaviza la cáscara y cocina parcialmente la almendra, o la cáscara de la almendra se puede quitar antes de cocinar en seco la almendra. El tostado es el método más común para cocinar almendras porque les da un mejor sabor.
Para asar las almendras, colóquelas en una bandeja para hornear en una sola capa y hornee en un horno a unos 350 grados Fahrenheit (176.7 grados Celsius) durante unos diez minutos. Las almendras liberarán un fuerte aroma a nuez a medida que se cocinan. Una vez que las almendras tostadas se hayan enfriado, puedes usarlas para hacer mantequilla de almendras.
Se pueden usar varias herramientas diferentes para moler las almendras para hacer mantequilla de almendras. La herramienta más simple, el mortero y la mano de mortero, se ha utilizado para moler nueces y semillas en pasta durante miles de años. Hacer una cantidad sustancial de mantequilla de almendras usando este método llevaría mucho tiempo, por lo que ahora se utilizan herramientas eléctricas para moler las almendras. Aunque hay herramientas especializadas disponibles, conocidas como máquinas de mantequilla de nueces, puede moler almendras en una licuadora o procesador de alimentos.
Las almendras no contienen naturalmente suficiente aceite para moler en una pasta por sí mismas. Para hacer mantequilla de almendras a partir de almendras frescas, debe agregar suficiente aceite para licuar las almendras. Se puede usar cualquier tipo de aceite, aunque se prefiere el aceite de almendras porque agrega más sabor a almendras a la mantequilla. Los aceites ligeramente aromatizados, como el aceite vegetal o de canola, se pueden usar en lugar del aceite de almendras. En general, es necesario agregar aproximadamente una cucharada (15 ml) de aceite por taza (250 ml) de almendras.
Aunque los únicos ingredientes necesarios para hacer la mantequilla de almendras son las almendras y el aceite, algunos cocineros también optan por agregar sal, azúcar u otros aromatizantes. La sal resalta el sabor de las almendras, mientras que el azúcar endulzará la mantequilla, al igual que la mantequilla de maní. También se pueden usar otras nueces o semillas y varias especias para hacer otras variedades de mantequilla de almendras.