La mantequilla de almendras es una pasta suave hecha de almendras molidas. A pesar de su nombre, generalmente no contiene ning?n producto l?cteo y no es una verdadera mantequilla; Sin embargo, es suave y untable, y es muy similar a la mantequilla de man?, una pasta hecha de man? que es familiar para muchas personas. Viene en varias variaciones, incluyendo crujiente, suave, asado y crudo. Puede ser m?s alto en grasa que otras mantequillas de nueces, pero tambi?n tiende a tener muchas vitaminas y minerales ?tiles. La mantequilla est? ampliamente disponible en la mayor?a de los lugares como comida preparada, y muchas personas tambi?n encuentran que es relativamente f?cil de hacer en casa.
Como est? hecho
Las mantequillas m?s simples est?n hechas de un solo ingrediente: las almendras. Los fabricantes comerciales a menudo usan un molinillo de nueces de grado industrial para mezclar las nueces en una pasta suave, pero los cocineros caseros generalmente pueden obtener resultados similares con un procesador de alimentos o una licuadora de alto rendimiento. Lo importante es que hay suficiente presi?n para pulverizar completamente las nueces, lo que deja una combinaci?n de polvo y aceite natural. Algunos cocineros remojan las almendras antes de molerlas para ablandarlas, pero esto generalmente no es necesario para obtener una pasta coherente. La mayor?a de las veces, la fuerza pura de la molienda expulsar? los aceites de las nueces y unir? los fragmentos en un todo cremoso. Los cocineros pueden agregar un poco de aceite extra para ayudar a mejorar la consistencia o textura, pero generalmente solo es necesario moler.
Diferentes estilos
Hay muchas formas diferentes de variar la receta b?sica. Las mantequillas m?s cremosas generalmente est?n hechas de almendras que han sido blanqueadas o hervidas, lo que generalmente elimina su piel fibrosa. Aunque la piel tiene una serie de nutrientes, tambi?n es algo resistente y puede dar lugar a una textura m?s granulosa. Asar o sazonar las nueces antes de molerlas tambi?n puede ser una forma interesante de agregar sabor al resultado final. Las mantequillas de sabor m?s suave generalmente se hacen con almendras crudas y sin procesar.
La mayor?a de las mantequillas de almendras que se venden comercialmente est?n etiquetadas como «lisas», lo que significa que no contienen piezas grandes y tienen una consistencia m?s o menos uniforme. Las mantequillas «crujientes» o «texturizadas», por otro lado, tienden a tener trozos de nuez, o al menos m?s part?culas identificables. La mayor diferencia entre los dos es la cantidad de tiempo dedicado a la molienda. Cuanto m?s finamente se procesen las nueces, m?s suave ser? el resultado final en la mayor?a de los casos.
La mantequilla tambi?n puede ser emulsionada o no emulsionada, una caracterizaci?n que tiene que ver con la forma en que se tratan los aceites en el producto final. Las versiones m?s naturales, incluida la mayor?a de las caseras, no est?n emulsionadas. Esto significa que los aceites se separar?n de las part?culas de nuez con el tiempo. Si bien no es un problema, esto significa que los consumidores tendr?n que remover la mantequilla antes de que pueda usarse si ha estado sentada por un tiempo. La emulsificaci?n es un proceso que une la mantequilla de manera m?s permanente, generalmente con la ayuda de un estabilizador qu?mico. Este tipo de mantequillas normalmente no necesitan ser removidas, ya que permanecer?n m?s o menos mezcladas sin importar cu?nto tiempo permanezcan quietas.
Usos comunes
Las personas a menudo usan mantequilla de almendras para untar pan o panecillos, y tambi?n se puede usar para hornear. Es una adici?n popular a los s?ndwiches, postres horneados y bebidas mezcladas como batidos. Algunas personas tambi?n lo comen solo como refrigerio de alta energ?a, o lo sirven como una salsa espesa para fruta. Aquellos que son al?rgicos al man? a veces sustituyen la mantequilla de almendras por la mantequilla de man?, y las dos se pueden usar casi indistintamente.
D?nde encontrarlo
Muchos supermercados convencionales venden mantequilla de almendras, y se puede encontrar cerca de otros productos para untar nueces, mermeladas y jaleas en la mayor?a de los supermercados grandes. Las tiendas de alimentos y especialidades con frecuencia tambi?n lo almacenan, y a veces tambi?n se puede encontrar directamente de los productores de almendras. Los agricultores en muchos lugares combinan los suyos para vender en sus tiendas individuales o en los mercados de agricultores o comunitarios. Hacerlo en casa tambi?n es una opci?n, y tiene el beneficio adicional de permitir que el consumidor controle la composici?n, la textura y los ingredientes.
Informaci?n nutricional
En la mayor?a de los casos, la mantequilla de almendras tiene el mismo perfil nutricional que las almendras que la contienen, lo que la convierte en una buena fuente de prote?nas, fibra y muchas vitaminas y minerales diferentes. Sin embargo, esto tambi?n significa que puede ser relativamente alto en grasas saturadas. Los expertos en alimentos saludables a menudo describen que las almendras y otros frutos secos contienen las llamadas grasas «buenas» que pueden ayudar a mejorar los niveles de az?car y colesterol en la sangre, pero esto no significa autom?ticamente que sea una buena idea comerlos en exceso. La mantequilla de almendras generalmente contiene m?s calor?as y grasas que otros productos comparables como la mantequilla de man? o la mantequilla de anacardo.
En general, la mantequilla hecha de almendras crudas y poco m?s es la m?s saludable. Cualquier condimento, aceites adicionales o conservantes qu?micos pueden alterar no solo el sabor sino tambi?n el perfil nutricional. Agregar mucha sal, por ejemplo, puede hacer que la mantequilla de almendras sea particularmente sabrosa, pero tambi?n agrega mucho sodio a algo que estaba casi completamente libre de sal al principio. Los consumidores que est?n preocupados por ingredientes adicionales o aditivos deben tomarse el tiempo de leer todas las etiquetas cuidadosamente.
Sugerencias de almacenamiento
Los productos que no han sido emulsionados generalmente necesitan refrigerarse, e incluso entonces tienden a echarse a perder relativamente r?pido. La mayor?a de los expertos en alimentos recomiendan usar mantequilla de almendras fresca o casera en aproximadamente una semana. Por lo general, deber? agitarse antes de usarlo para volver a mezclar los aceites con los s?lidos; Los cocineros a menudo descubren que esto va m?s r?pido si el frasco se almacena al rev?s, lo que muchos dicen ayuda a que las cosas se mantengan mezcladas. Las versiones que se han emulsionado, particularmente aquellas con conservantes qu?micos, generalmente tienen una vida ?til m?s larga y, a menudo, se pueden almacenar a temperatura ambiente con bastante ?xito. Por lo general, es una buena idea usarlos algo r?pido despu?s de abrirlos, pero esto es m?s para prevenir el crecimiento de bacterias introducidas por cucharas y esparcidoras que para evitar que el producto se eche a perder.