Francia es uno de los mayores productores y consumidores de queso del mundo, pero se destaca en lo que respecta a la utilidad del queso.
Una empresa de energía renovable conocida como Valbio ha construido una planta de energía en los Alpes franceses que convierte el suero, un subproducto de la producción de queso, en 2.8 millones de kilovatios hora al año, suficiente para proporcionar energía a 1,500 de los 18,000 habitantes de la ciudad de Albertville.
El proceso es bastante sencillo: el suero de la producción de queso Beaufort de la zona se mezcla con bacterias. La fermentación resultante produce una mezcla de dióxido de carbono y gas metano, que se utiliza para generar energía en un motor que calienta el agua a 194 ° F (90 ° C).
Todo el proceso está destinado a reducir al mínimo los residuos; de hecho, parte del proceso de elaboración del queso Beaufort deja atrás la crema, pero que se utiliza para hacer mantequilla, queso ricotta y proteínas en polvo. De hecho, el agua mineral limpia es el único producto del proceso que no se reutiliza.
Los franceses y su queso:
Aproximadamente el 96 por ciento de todos los franceses comen algún tipo de queso, y aproximadamente la mitad de la población lo consume todos los días.
Según la leyenda, el queso azul (bleu) fue inventado por un francés que colocó su queso en una cueva y se olvidó de él hasta meses después.
Francia protege todo su queso a través de la Denominación de Origen Protegida (AOP), que garantiza que un queso se elabora de una determinada manera y en una región determinada.