Las tablas de cortar de nogal tienen varias ventajas sobre las tablas de cortar de vidrio y plástico, aunque algunas ventajas también dependen del diseño de la tabla de cortar en sí. En comparación con las tablas de cortar de vidrio, la nuez es más fácil en el borde del cuchillo que se usa en la tabla de cortar, ya que el vidrio puede desafilar fácilmente el borde de una cuchilla afilada. Si bien las tablas de cortar de plástico son ventajosas porque se pueden limpiar fácilmente en un lavavajillas, las tablas de nogal pueden ser más higiénicas y durar más. Sin embargo, las tablas de cortar de nueces requieren un cuidado adicional y deben tratarse regularmente con aceite mineral apto para alimentos para mantener una superficie atractiva.
Hay una serie de empresas que producen y venden tablas de cortar de nueces, y estas tablas de cortar tienen una serie de ventajas. Las tablas de cortar de madera en general suelen ser preferibles a las tablas de cortar de vidrio, aunque hay varias tablas de vidrio disponibles en las tiendas. Las tablas de cortar de vidrio son muy duras y es probable que el borde afilado de la hoja de un cuchillo que se balancea contra dicha superficie durante el corte se desafile con bastante rapidez. En comparación, las tablas de cortar de nogal son un poco más suaves y permiten que el borde de la hoja retenga un borde afilado que solo necesita un afilado frecuente, en lugar de un afilado completo.
Las tablas de cortar de plástico también son bastante populares, aunque también hay algunas ventajas que las tablas de cortar de nogal tienen sobre estas. El borde de un cuchillo en una tabla de cortar a menudo puede dejar hendiduras y cortes en la propia tabla. En las tablas de cortar de plástico, estos cortes eventualmente hacen que la superficie de la tabla sea bastante difícil de trabajar y tenga un aspecto poco atractivo. Las tablas de cortar de nogal pueden ser más resistentes a los cortes, especialmente cuando se fabrican con materiales de “fibra final”. Estas tablas utilizan los extremos de tablas de madera más largas, creando vetas que corren a lo largo de la tabla de cortar, que se separa a medida que se hacen los cortes y luego se vuelve a cerrar para «curar» eficazmente la tabla de cortar después de su uso.
Sin embargo, algunas personas tienen preocupaciones con respecto a la limpieza de las tablas de cortar de nogal, porque no se pueden colocar en el lavavajillas. Estas tablas se pueden limpiar con un trapo con jabón y agua caliente, e incluso se puede usar una solución muy débil de lejía sin dañar la tabla. Las investigaciones incluso han demostrado que la superficie de las tablas de cortar de nogal mata las bacterias a los pocos minutos de la exposición a la madera, lo que las hace potencialmente más higiénicas que otras superficies. Estas tablas de cortar deben tratarse aproximadamente una vez al mes con aceite mineral apto para alimentos, para mantener el estado adecuado de la tabla; El aceite vegetal nunca debe usarse ya que se volverá rancio con el tiempo.