Un sumiller es una persona que trabaja con vino, por lo general ayuda a los clientes de un restaurante a seleccionar lo que podría considerarse un vino apropiado para el tipo de comida que están comiendo. Este tipo de trabajo es el más común entre los trabajos de sumiller, pero las habilidades utilizadas para realizar este deber se pueden aplicar a otros tipos de trabajo. Incluso dentro del campo de los restaurantes, existen diferentes niveles de trabajos de sumiller. Una persona puede necesitar certificación para lograr muchos de estos trabajos, aunque las habilidades requeridas se pueden obtener a través del estudio fuera de un programa.
En un restaurante u hotel, los trabajos de sumiller generalmente implican ayudar a los clientes a elegir un vino para cada plato de una comida. Esto generalmente se realiza en consulta con el cliente, teniendo en cuenta sus preferencias y presupuesto. El proceso de selección se guía por el conocimiento formal del vino, aunque cada sumiller individual puede tener preferencias personales y sesgos sobre las tradiciones del vino. El sumiller de un restaurante debe asegurarse de tener una comprensión completa de todos los vinos disponibles para el cliente, así como de todos los demás elementos del menú.
Los sumilleres en los restaurantes también suelen ser responsables de ordenar y realizar un seguimiento de los vinos disponibles, y de asegurarse de que haya vinos adecuados para la comida que se sirve. A veces, hay varios sumilleres trabajando en un restaurante, algunos subordinados a otros. Ser el sumiller jefe en un buen restaurante a menudo requiere diferentes habilidades de ser un sumiller subordinado, por lo que estos pueden considerarse diferentes tipos de trabajos.
Todos los trabajos de sumiller requieren experiencia en vino y un amplio conocimiento de bebidas alcohólicas. Un sumiller también puede encontrar trabajo como crítico de vinos u otros puestos de redacción de vinos. Los sumilleres también son necesarios para enseñar y certificar futuros sumilleres, aunque esto requiere una certificación adicional. Ser un experto pero no realizar el trabajo del sumiller es una forma de expandir creativamente los horizontes del sumiller.
Las personas que fueron capacitadas para trabajos de sumiller también pueden encontrar que sus habilidades son útiles en entornos de compra. Por ejemplo, las tiendas de comestibles que almacenan vino generalmente contratan a un experto en vinos para ayudar a los clientes y dar recomendaciones, aunque esta persona generalmente no sirve vino. Los enólogos también pueden buscar personas que hayan trabajado en sommeliers para trabajar como vendedores, o incluso como enólogos de nivel de entrada. La experiencia como sumiller puede resultar útil cuando se busca un trabajo relacionado con el vino, y convertirse en sumiller es una excelente manera de involucrarse en el mundo del vino.