La fibra es una sustancia que se encuentra principalmente en las capas externas de las plantas. Cuando es consumido por humanos, es un carbohidrato no digerible que funciona a través del sistema digestivo absorbiendo agua y facilitando las deposiciones. Los carbohidratos son la principal fuente de energía para todas las funciones del cuerpo, por lo que la fibra es necesaria para mantener una dieta saludable. Todas las verduras y frutas contienen fibra dietética, pero algunas son más ricas en fibra que otras. Las verduras con alto contenido de fibra incluyen brócoli, frijoles, alcachofas, espinacas y guisantes.
Los guisantes y las espinacas son dos vegetales verdes que tienen un contenido extremadamente alto en fibra. Una taza (128 g) de guisantes cocidos tiene aproximadamente 0.3 onzas (9 g) de fibra, y los guisantes de ojo negro contienen 0.35 onzas (10 g) de fibra por taza. Los guisantes son una excelente guarnición o se pueden agregar a las ensaladas. Una taza de espinacas contiene 0.25 onzas (7 g) de fibra y puede sustituirse por lechuga en ensaladas o agregarse a tortillas o huevos revueltos. La espinaca salteada es un plato de acompañamiento popular y hace una cobertura de pizza saludable.
El brócoli es otro vegetal verde alto en fibra, y también contiene 0.25 onzas (7 g) de fibra por taza (128 g). El brócoli se puede incorporar a la dieta al hacer puré para hacer sopas cremosas. Asar el brócoli es otra opción, porque le da a la verdura un sabor ahumado.
Los frijoles vienen en una amplia variedad y fácilmente son uno de los vegetales con alto contenido de fibra más económicos disponibles. Desde frijoles negros hasta frijoles Great Northern, frijoles y más, muchos tipos de frijoles pueden ser altos en fibra para ensaladas, sopas y envolturas de verduras, y son excelentes platos de acompañamiento. Los garbanzos son una opción de ensalada popular que contiene 0,42 onzas (12 g) de fibra en una sola taza (128 g). Una taza de frijoles negros tiene casi 0.7 onzas (20 g) de fibra.
Las alcachofas quizás no sean tan conocidas como las verduras con alto contenido de fibra, pero una alcachofa de tamaño promedio contiene 0,35 onzas (10 g) de fibra. Las alcachofas se pueden agregar a las ensaladas y envolturas para un refuerzo adicional de fibra o asarse en el horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para hacer un acompañamiento. Al igual que el brócoli, las alcachofas también se pueden arrojar a la parrilla para resaltar sabores ahumados.
Verduras adicionales con alto contenido de fibra incluyen coles de Bruselas, repollo y otras verduras de hoja verde, champiñones, zanahorias, pimientos y batatas. Cualquiera de estos vegetales ricos en fibra se puede agregar a la dieta como guarniciones, refrigerios saludables o como parte de un plato principal. Mantendrán el cuerpo lleno de energía y funcionando correctamente.