La salsa de frijoles es un puré de frijoles cocidos a los que se han agregado aromatizantes como especias y hierbas. Hay tantas versiones de salsa de frijoles como cultivos que disfrutan consumiendo frijoles. Las variaciones reflejan diferencias no solo en los frijoles en sí, sino también en el perfil de sabor de la salsa y la forma en que se sirve la salsa.
Tres de las versiones más comunes de la salsa de frijoles son la salsa estilo Tex-Mex que usa frijoles pintos refritos o frijoles negros; el humus del Medio Oriente; y el frijol blanco italiano, o frijol cannellini, se extendió. Distinguidos por conjuntos de condimentos completamente diferentes, estos tres ejemplifican la amplia gama de variación culinaria a la que se prestan los frijoles.
En la gran variedad de bocadillos, la salsa de frijoles es probablemente una de las mejores opciones para elegir, desde una perspectiva consciente de la salud. Los frijoles son bajos en grasa, altos en fibra y no tienen colesterol. Proporcionan vitaminas B y hierro, carbohidratos y una cantidad significativa de proteínas. Si elige juiciosamente sus sabores, la salsa de frijoles que cree puede ser una fuente inagotable de nutrientes en lugar de un trampolín para la catástrofe de la dieta, algo a tener en cuenta al preparar aperitivos de vacaciones.
Al preparar la salsa de frijoles, los frijoles enlatados son una buena opción; simplemente drene y enjuague antes de usar. Cocinar frijoles secos es fácil y económico. Simplemente vierta los frijoles en un colador. Recoja cuidadosamente los frijoles, eliminando cualquier material extraño, como piedras pequeñas o materia vegetal. Enjuague los frijoles y colóquelos en una cacerola grande.
Cubra los frijoles con agua a una profundidad de 1 pulgada (2.5 cm), agregue una pizca de bicarbonato de sodio si lo desea, y caliente a fuego medio hasta que los frijoles hiervan. Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego, tapar y dejar reposar 1 hora. Escurra los frijoles, enjuague y regrese a la sartén. Cubra los frijoles a una profundidad de 1 pulgada con agua caliente. Llevar a ebullición; reduzca el calor a fuego lento. Cubra parcialmente y deje hervir a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Drene, enjuague y use inmediatamente o refrigere. Los frijoles se pueden empacar en recipientes aptos para congeladores y congelar durante aproximadamente 2 meses para su uso futuro.
Dip de frijoles Tex-Mex
• 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 chile jalapeño pequeño, sin costillas y semillas, picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita (2.5 g) de comino molido
• 1 cucharadita (2.5 g) de chile en polvo
• 1 taza (240 g) de tomates picados (frescos o enlatados)
• 2 tazas (350 g) o 1 (15 onzas, 420 g) de frijoles negros (enjuagados, escurridos y parcialmente machacados) o frijoles pintos refritos
• 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima fresco
• sal kosher al gusto
• 1/4 taza (15 g) de cilantro fresco picado
1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Saltee la cebolla y el jalapeño durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna; agregue el ajo y saltee por otro minuto. Agregue comino y chile en polvo y continúe cocinando durante 1 minuto. Agregue los tomates y cocine a fuego lento.
2. Agregue frijoles, jugo de lima y sal al gusto a la mezcla de tomate. Calentar, revolviendo. Retire del fuego, agregue el cilantro, sirva con chips de tortilla o corte verduras como palitos de zanahoria y rodajas de pepino.