La amilasa es una enzima presente en la saliva humana dise?ada para descomponer el almid?n presente en alimentos como las papas, el arroz y los cereales. El principal efecto de la amilasa sobre el almid?n es descomponerlo en az?cares simples, que se utilizan como fuente de energ?a inmediata para el cuerpo. Una de las razones por las cuales los alimentos que contienen una gran cantidad de almid?n comienzan a tener un sabor ligeramente dulce a medida que una persona mastica los alimentos se debe a que la amilasa descompone el almid?n en az?car. Otra fuente de producci?n de amilasa es el p?ncreas, que cataliza la descomposici?n del almid?n diet?tico en el cuerpo para el uso de energ?a.
En los humanos, as? como en algunos animales, la amilasa es una enzima com?nmente presente en la saliva que ayuda a descomponer el almid?n presente en los alimentos ricos en carbohidratos como los granos, frijoles y algunas verduras. Este efecto de la amilasa sobre el almid?n ayuda a predigerir la comida antes de que ingrese al sistema digestivo, ahorrando algo de tiempo y energ?a en el proceso de digesti?n. La enzima amilasa descompone el almid?n en alimentos como las papas y el arroz en az?cares simples, que se utilizan como fuentes de energ?a para el cuerpo. Aunque esta enzima es muy com?n en la mayor?a de las personas, algunas personas pueden tener niveles muy bajos de esta enzima en la saliva.
Adem?s, la amilasa ayuda a que los carbohidratos en un alimento se descompongan m?s r?pida y f?cilmente, lo que puede ayudar a evitar gases o hinchaz?n. Algunas compa??as de suplementos producen amilasa artificial por esta misma raz?n, pero se necesitan estudios actuales para determinar sus efectos completos en la salud humana. El p?ncreas tambi?n produce amilasa, que ayuda a descomponer el almid?n diet?tico en el cuerpo humano. Este efecto que la amilasa tiene sobre el almid?n dentro del p?ncreas tambi?n ayuda a proporcionar energ?a al cuerpo al descomponer los carbohidratos en az?cares simples.
En la fabricaci?n de pan, el efecto principal de la amilasa sobre el almid?n implica la descomposici?n de la levadura, que luego se convierte en az?cares simples. Estos az?cares simples proporcionan alimento para la levadura que la ayuda a crecer, ayudando a que el pan se levante adecuadamente. La amilasa tambi?n se agrega a la levadura durante la elaboraci?n de cerveza y vino, ya que tambi?n ayuda a descomponer el almid?n en az?cares simples y ayuda a la fermentaci?n. La mayor?a de las veces, el efecto de la amilasa sobre el almid?n en la elaboraci?n de cerveza y vino implica la adici?n de enzimas de amilasa a granos como la cebada y el centeno, as? como el az?car puro en algunos casos.