Los hombros de cordero son cortes de carne de ovejas j?venes, y estos generalmente se pueden comprar con el hueso todav?a en ellos o sin los huesos. Antes de asar la paletilla de cordero, la grasa de la carne se puede marcar con un cuchillo y se puede sazonar la carne. Una vez que la carne ha sido sazonada, puede colocarse en una cacerola o en una asadera poco profunda y asarse hasta que est? medianamente rara o mediana. Luego se debe dejar reposar la carne durante varios minutos antes de cortarla.
Un asado de cordero generalmente tiene un poco m?s de grasa que otros cortes de cordero. Tambi?n puede ser un poco m?s resistente, y debe asarse lentamente para obtener los mejores resultados. Los asados ??de paletilla de cordero deshuesados ??suelen venir atados con hilo. El hombro de cordero tambi?n se puede comprar con el hueso adentro, que a menudo es un poco menos costoso, pero puede ser dif?cil de tallar. Como es naturalmente jugoso, el asado en seco suele ser el mejor m?todo para asar el hombro de cordero.
Se pueden usar varios condimentos para agregar sabor antes de asar el hombro de cordero. Sin embargo, generalmente no se recomienda salar la carne antes de cocinarla, ya que esto puede hacer que la carne se seque un poco. Sin embargo, a menudo se usan hierbas, como romero, tomillo, or?gano y ajo.
La grasa que cubre la superficie del hombro del cordero se puede marcar con un cuchillo afilado antes de frotar los condimentos sobre la carne. Esto ayudar? a infundir los sabores en la carne. La carne tambi?n se puede envolver bien con una envoltura de pl?stico y dejar marinar durante varias horas, o durante la noche, en el refrigerador.
Aproximadamente media hora antes de cocinar una paletilla de cordero, la carne debe retirarse del refrigerador. Al final de la media hora, la carne debe estar cerca de la temperatura ambiente. Esto ayudar? a garantizar que todo el hombro de la l?mpara se cocine de manera uniforme.
Una vez que la carne ha alcanzado la temperatura ambiente, debe colocarse en una asadera o cacerola. Tambi?n se debe colocar una rejilla en el fondo de la sart?n, lo que ayudar? a que el aire circule alrededor del hombro del cordero. Si el hombro de cordero tiene una capa de grasa, debe estar hacia arriba.
A medida que la carne se cocina, la grasa se derrite y se marina. Luego se puede colocar en un horno que ha sido precalentado a aproximadamente 450 ? F (230 ? C). Si el exterior de la carne comienza a arder antes de que se termine el interior, el horno se puede bajar a aproximadamente 325 ? F (160 ? C).
Al asar la paletilla de cordero, la carne no debe cocinarse despu?s de medio raro. El cordero que est? medio bien o bien hecho generalmente ser? algo seco y duro. Para asegurarse de que est? bien cocido, debe colocarse un term?metro para carne en una parte carnosa de la carne. La punta no debe tocar el hueso, ya que esto a menudo dar? como resultado una lectura falsa.
Para el hombro de cordero medio raro, la temperatura interna debe ser de alrededor de 130 ? F (54.4 ? C). La temperatura interna de la carne de cordero mediana debe ser de alrededor de 150 ? F (65.5 ? C). La carne se debe sacar del horno cuando la temperatura interna de la carne es aproximadamente 10 ? F (aproximadamente 5 ? C) por debajo de lo que deber?a ser. Despu?s de asar la paletilla de cordero, se puede cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar de 10 a 20 minutos antes de tallarla. Durante este tiempo, el interior de la carne continuar? cocinando y la mayor?a de los jugos se asentar?n nuevamente en el centro de la carne.