Los hombros de cordero son cortes de carne de ovejas jóvenes, y estos generalmente se pueden comprar con el hueso todavía en ellos o sin los huesos. Antes de asar la paletilla de cordero, la grasa de la carne se puede marcar con un cuchillo y se puede sazonar la carne. Una vez que la carne ha sido sazonada, puede colocarse en una cacerola o en una asadera poco profunda y asarse hasta que esté medianamente rara o mediana. Luego se debe dejar reposar la carne durante varios minutos antes de cortarla.
Un asado de cordero generalmente tiene un poco más de grasa que otros cortes de cordero. También puede ser un poco más resistente, y debe asarse lentamente para obtener los mejores resultados. Los asados de paletilla de cordero deshuesados suelen venir atados con hilo. El hombro de cordero también se puede comprar con el hueso adentro, que a menudo es un poco menos costoso, pero puede ser difícil de tallar. Como es naturalmente jugoso, el asado en seco suele ser el mejor método para asar el hombro de cordero.
Se pueden usar varios condimentos para agregar sabor antes de asar el hombro de cordero. Sin embargo, generalmente no se recomienda salar la carne antes de cocinarla, ya que esto puede hacer que la carne se seque un poco. Sin embargo, a menudo se usan hierbas, como romero, tomillo, orégano y ajo.
La grasa que cubre la superficie del hombro del cordero se puede marcar con un cuchillo afilado antes de frotar los condimentos sobre la carne. Esto ayudará a infundir los sabores en la carne. La carne también se puede envolver bien con una envoltura de plástico y dejar marinar durante varias horas, o durante la noche, en el refrigerador.
Aproximadamente media hora antes de cocinar una paletilla de cordero, la carne debe retirarse del refrigerador. Al final de la media hora, la carne debe estar cerca de la temperatura ambiente. Esto ayudará a garantizar que todo el hombro de la lámpara se cocine de manera uniforme.
Una vez que la carne ha alcanzado la temperatura ambiente, debe colocarse en una asadera o cacerola. También se debe colocar una rejilla en el fondo de la sartén, lo que ayudará a que el aire circule alrededor del hombro del cordero. Si el hombro de cordero tiene una capa de grasa, debe estar hacia arriba.
A medida que la carne se cocina, la grasa se derrite y se marina. Luego se puede colocar en un horno que ha sido precalentado a aproximadamente 450 ° F (230 ° C). Si el exterior de la carne comienza a arder antes de que se termine el interior, el horno se puede bajar a aproximadamente 325 ° F (160 ° C).
Al asar la paletilla de cordero, la carne no debe cocinarse después de medio raro. El cordero que está medio bien o bien hecho generalmente será algo seco y duro. Para asegurarse de que esté bien cocido, debe colocarse un termómetro para carne en una parte carnosa de la carne. La punta no debe tocar el hueso, ya que esto a menudo dará como resultado una lectura falsa.
Para el hombro de cordero medio raro, la temperatura interna debe ser de alrededor de 130 ° F (54.4 ° C). La temperatura interna de la carne de cordero mediana debe ser de alrededor de 150 ° F (65.5 ° C). La carne se debe sacar del horno cuando la temperatura interna de la carne es aproximadamente 10 ° F (aproximadamente 5 ° C) por debajo de lo que debería ser. Después de asar la paletilla de cordero, se puede cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar de 10 a 20 minutos antes de tallarla. Durante este tiempo, el interior de la carne continuará cocinando y la mayoría de los jugos se asentarán nuevamente en el centro de la carne.