El hombro de cordero es un corte espec?fico de carne de una oveja adulta. En diferentes partes del mundo, el ?rea del hombro de la oveja se define de diferentes maneras. En algunos lugares, como los Estados Unidos, el hombro es el cuarto delantero del animal, excluyendo la pata delantera. El hombro se define en otros lugares como la pata delantera y la ca?a del animal. El hombro de cordero se puede preparar de varias maneras, pero debido a que el cordero es m?s duro que el cordero, requiere m?s tiempo de cocci?n para volverse tierno.
Aunque el cordero se considera carne de una oveja que tiene m?s de un a?o, la mayor parte proviene de ovejas que tienen al menos dos a?os. Las ovejas que tienen un a?o o menos se consideran corderos y no corderos. Una oveja que se cr?a para ser sacrificada para carnero puede alimentarse con granos y mantenerse en el interior, o se le puede permitir vagar libremente y comer pastos y otra vegetaci?n.
Las ovejas que se sacrifican despu?s de los meses de primavera y verano generalmente tienen hombros m?s grandes o m?s carnosos que las ovejas que se sacrifican en otras ?pocas del a?o. Las ovejas pueden pastar libremente durante los meses m?s c?lidos del a?o. En los meses de invierno, deben mantenerse protegidos.
El cordero proviene de una oveja madura, por lo que debe cocinarse durante un per?odo de tiempo m?s largo que el que se cocinar?a una paletilla de cordero. Esto asegurar? que la carne no sea demasiado dura. Algunas personas dicen que aunque el hombro de cordero es m?s duro que el de cordero, contiene m?s sabor que el cordero y es m?s deseable.
Un cocinero puede preparar paletilla de cordero de varias maneras para satisfacer las diferentes preferencias de sabor. Por ejemplo, el hombro de cordero se puede asar o preparar como chuletas usando el om?plato o la pierna del animal. Tambi?n se puede picar y poner en un estofado o molido como una hamburguesa y luego se cocina.
Las agencias gubernamentales generalmente califican el hombro de cordero en funci?n de la proporci?n de grasa versus carne que se encuentra en el hombro, como se hace con otras carnicer?as. Los hombros de cordero de primera calidad tienen la menor cantidad de grasa en comparaci?n con la cantidad de carne, y los cortes de elecci?n tienen la segunda cantidad m?s baja de grasa en comparaci?n con la carne. Los cortes buenos y de utilidad tienen m?s grasa, y los cortes de descarte tienen la mayor cantidad de grasa en comparaci?n con la carne.