Muchos consideran que la carne enlatada es una excelente alternativa de almacenamiento para congelar. Generalmente toma alrededor de 75 minutos a una hora y media para conservar adecuadamente la carne enlatada, dependiendo del tamaño de los frascos utilizados. El enlatado de carne de res en casa generalmente se hace mejor con una envasadora a presión. La carne puede estar parcialmente cocinada antes de que comience el proceso de enlatado, o puede estar enlatada cruda. Se pueden agregar varios condimentos antes de que comience el enlatado, lo que puede influir en el sabor del producto de carne terminado.
La mayoría de las personas que conservan los alimentos a través del enlatado usan botellas del tamaño de una pinta (0.47 litros) o un cuarto de galón (0.95 litros) para este propósito. La cantidad de tiempo requerida para enlatar carne de res generalmente depende del tamaño de las botellas utilizadas. Las botellas de pinta (0.47 litros) generalmente requieren un tiempo de cocción a presión de aproximadamente 75 minutos, mientras que las botellas de un cuarto de galón (0.95 litros) generalmente requieren un tiempo de cocción a presión de aproximadamente 90 minutos. La mayoría de los entusiastas de las conservas caseras recomiendan la carne enlatada a una presión de aproximadamente 11 libras (4.98 kilos) por pulgada cuadrada. Enlatar botellas o frascos de carne bajo presión ayuda a cocinar la carne, al tiempo que crea un ambiente hermético y libre de bacterias dentro de los frascos para que su contenido pueda permanecer consumible durante meses o años.
La carne de res para enlatar generalmente debe cortarse en trozos de aproximadamente 2 pulgadas (5.08 centímetros) cuadrados. La carne cruda, con o sin especias, puede ser enlatada. A algunas personas les gusta asar o marinar la carne antes de enlatarla, ya que esto puede ayudar a crear un caldo o mejorar el sabor de la carne enlatada. La carne de res generalmente debe empacarse firmemente en frascos de vidrio para conservas, dejando aproximadamente 1 pulgada (2.5 centímetros) de espacio en la parte superior del frasco.
Se pueden agregar especias a la carne en este punto. Los frascos de carne para enlatar generalmente deben llenarse con agua caliente, dejando nuevamente 1 pulgada (2.5 centímetros) de espacio en la parte superior del frasco. Un cuchillo de cocina, pasado por el interior del frasco entre la carne y el vaso, puede ayudar a eliminar los depósitos de aire no deseados del interior del frasco. El vinagre se puede usar para limpiar los aceites grasos de los bordes de los frascos, asegurando un sellado adecuado durante el proceso de enlatado.
Al enlatar carne de res, se considera muy importante llenar la olla a presión con agua fría. Se dice que esto le da a la carne el tiempo adecuado para cocinar bien. La envasadora a presión generalmente debe permanecer supervisada durante el envasado de alimentos, ya que pueden ocurrir variaciones en la presión y provocar accidentes si no se corrige. Una vez que ha transcurrido el tiempo de cocción adecuado, generalmente se considera más seguro dejar que la envasadora de presión se enfríe naturalmente, en su propio buen momento, ya que intentar acelerar el proceso podría resultar peligroso.