¿Cuáles son los mejores consejos para enlatar atún?

El atún primero debe limpiarse, deshuesarse y cortarse a fondo antes de enlatarlo. Luego se puede poner en pequeños frascos de conservas esterilizados con un poco de sal y aceite de oliva. También se necesita una olla a presión para enlatar atún. Los frascos de conservas se cocinan en la olla a presión durante un poco más de una hora y media. Cualquier frasco que no se haya sellado correctamente debe comerse inmediatamente o refrigerarse.

Se debe usar atún fresco al enlatar atún. Deben eliminarse las tripas, la cabeza, la piel y los huesos. El atún sin piel y sin hueso también se puede comprar en un mercado local de pescado. Algunas personas también prefieren eliminar la línea de sangre oscura del pez.

El atún debe cortarse en trozos después de haberlo limpiado a fondo. Los trozos de 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 centímetros) de tamaño deberían ser suficientes para enlatar atún, ya que las piezas de este tamaño se ajustan fácilmente a los frascos para conservas. Se deben usar pequeños frascos de conservas de 8 onzas (240 mililitros) para enlatar atún. Los frascos más grandes pueden promover el crecimiento bacteriano, lo que resulta en un producto en mal estado. Todos los frascos, tapas y anillos deben esterilizarse antes de enlatar el atún.

Los frascos de conservas nuevos se deben lavar con agua caliente y jabón antes de esterilizarlos. Sumergir los frascos, las tapas y los anillos en agua hirviendo es un método de esterilización. La olla puede retirarse del fuego después de unos minutos, y los frascos pueden reposar en el agua hasta que estén listos para usarse. Una persona también puede pasar todas las partes de los tarros de conservas a través de un lavavajillas con el agua más caliente posible.

Los trozos de atún se pueden agregar al frasco. Al enlatar atún, es importante asegurarse de que prácticamente no haya burbujas de aire entre las piezas. Si es necesario, se pueden usar trozos de pescado más pequeños para llenar cualquier espacio entre los trozos más grandes. Además, se debe dejar un espacio de 1 pulgada (2.5 centímetros) entre la parte superior del pez y el borde del frasco.

Luego se debe rociar una cantidad generosa de sal sobre el pescado. También se pueden usar otros condimentos para infundir sabor al pescado. El ajo, el romero y los pimientos jalepeños son algunos ejemplos. El aceite de oliva se debe agregar a los frascos cuando se enlata atún. Nuevamente, se debe dejar un espacio de aproximadamente 1 pulgada entre la parte superior del pescado y el aceite y el borde del frasco.

Cuando se ha agregado todo el pescado, los condimentos y el aceite, las tapas se pueden colocar en el frasco. Los anillos de metal también deben atornillarse ligeramente. Luego se deben agregar unas pocas pulgadas de agua y un espaciador al fondo de la olla a presión, y se debe colocar en la estufa a fuego alto.

Los frascos llenos de atún se pueden agregar a la olla a presión. Estos deben colocarse en la parte inferior de la olla a presión en un círculo. Si hay suficiente espacio, se puede colocar otra capa de frascos para enlatar encima de la primera capa.

La tapa de una olla a presión debe estar bien sujeta y bloqueada en su lugar. El enlatado de atún generalmente requiere de 10 a 15 libras de presión. La presión generalmente se puede regular al aumentar o disminuir el calor. Los frascos de atún deben cocinarse de 90 a 100 minutos antes de retirar la olla a presión del fuego.

La tapa de la olla a presión no se debe quitar hasta que el manómetro lea cero. Esto puede tomar de 15 minutos a una hora. Los frascos se pueden quitar y colocar sobre una toalla para que se enfríen antes de almacenarlos. Cualquier frasco que no se haya sellado correctamente debe consumirse de inmediato o almacenarse en un refrigerador y consumirse dentro de unos días.