Ganache es una rica mezcla de crema y chocolate, que se usa para glasear pasteles, rellenar trufas o verter sobre postres decadentes. Hacer ganache es posible para un cocinero novato, pero puede perfeccionarse con algunos buenos consejos. Para hacer ganache perfecto, use los ingredientes correctos, considere mezclar sabores adicionales y preste atenci?n a la consistencia. Para un tiempo de preparaci?n m?s corto, no tenga miedo de incorporar algunos dispositivos pr?cticos, como el microondas y el procesador de alimentos.
Los ingredientes correctos son clave para darle al ganache un rico sabor y lograr la textura adecuada. Considere comprar un bloque de chocolate de cobertura en una tienda de suministros para hornear, que generalmente contendr? altos niveles de manteca de cacao. El chocolate negro semidulce generalmente se considera la mejor opci?n para un ganache sabroso, ya que el chocolate con leche m?s ligero puede tener un sabor delgado o d?bil. Al elegir la crema, busque crema batida fresca y espesa. Usar mitad y mitad o leche generalmente dar? como resultado un sabor menos rico y una textura m?s delgada.
Sabores adicionales pueden aumentar el lujo y la versatilidad de ganache. Para rellenos de trufa, considere agregar licores, como amaretto, brandy, crema irlandesa o ron oscuro. La combinaci?n de ganache batida con frambuesas frescas o una cucharada de mermelada de higos puede crear un relleno fant?stico para un pastel de capas. Si se desea un sabor verdaderamente poderoso, considere agregar una peque?a cantidad de caf? fuerte o espresso, lo que puede agregar dimensi?n y profundidad a los sabores de chocolate natural.
La consistencia correcta para ganache depender? de c?mo se debe utilizar. Cuando se combinan por primera vez, el chocolate y la crema caliente deben tener una textura delgada y l?quida que se pueda usar para glasear bocanadas de crema. Despu?s de que la mezcla se haya enfriado, se puede batir en un glaseado esponjoso, perfecto para pasteles y magdalenas. Para un relleno de trufa, el chocolate debe derretirse parcialmente con mantequilla y luego mezclarse con una cantidad menor de crema caliente. Esta mezcla crea un relleno m?s suave y suave que contrastar? bien con la capa exterior crujiente de una trufa.
Si bien las recetas tradicionales requieren una caldera doble y chocolate picado a mano, nunca olvide que el ganache tendr? un sabor igual de bueno con algunas comodidades modernas. La crema para microondas en lugar de cocinarla en la estufa puede ahorrar tiempo de cocci?n y reducir la cantidad de limpieza necesaria. El uso de chips de chocolate negro de alta calidad puede evitar un largo per?odo de picado. Para asegurar una mezcla uniforme, permita que la crema caliente y el chocolate reposen durante dos minutos en el taz?n de un procesador de alimentos, luego pulse brevemente.