El pastel de queso doble de chocolate es generalmente un pastel de queso que contiene dos aplicaciones diferentes de chocolate. Por lo general, uno de estos usos es en el sabor de la tarta de queso. La segunda aplicación puede tomar varias formas diferentes. El pastel de queso puede contener chips de chocolate o remolinos. La corteza puede estar hecha de galletas de chocolate Graham o contener cacao en polvo. Muchas tartas de queso dobles de chocolate están cubiertas con algún tipo de ganache o salsa de chocolate.
Como regla, los pasteles de queso dobles de chocolate casi siempre tienen sabor a chocolate. Hay muy pocas excepciones a esto, generalmente porque el nombre implica que la parte principal del pastel de queso contiene cacao en polvo o queso crema con sabor a chocolate. Por ejemplo, un pastel de queso simple con una corteza de chocolate y chispas de chocolate en la porción de pastel no se suele llamar pastel de queso doble de chocolate. El chocolate debe ser el sabor predominante en la tarta de queso.
La segunda aplicación de chocolate en este postre puede variar mucho. Las cintas de chocolate veteadas a través del pastel son una opción muy popular porque ofrecen capas de textura y un rico sabor adicional. Los cocineros que eligen este método a menudo rocían chocolate derretido o dulce de chocolate sobre la mezcla de pastel de queso y lo doblan suavemente con una espátula de goma o una cuchara de madera. El chocolate negro de buena calidad generalmente funciona mejor porque no agrega mucha dulzura y complementa el queso crema ligeramente picante.
Otros cocineros pueden optar por usar un segundo uso de chocolate a través de algún tipo de cobertura. Esto puede incluir fragmentos de pretzels cubiertos de chocolate, ganache de chocolate casero o una capa de rizos de chocolate afeitado cuidadosamente dispuestos sobre el postre. Algunos pueden optar por ocultar la segunda aplicación de chocolate debajo del pastel, o incluso en la corteza. Estos cocineros pueden usar cualquiera de los tipos de chocolate anteriores para ese propósito.
A veces, el nombre de pastel de queso doble chocolate se refiere a dos tipos diferentes de chocolate en lugar de dos aplicaciones. Esto puede significar que la tarta de queso tiene sabor a chocolate blanco, y la corteza y los ingredientes son todos de chocolate negro o con leche. Un pastel de queso de chocolate negro puede tener acentos de chocolate blanco. Este nombre también se puede aplicar a postres en los que el segundo tipo de chocolate se infunde con chile en polvo, ralladura de naranja o menta.
En algunos casos, el término pastel de queso con doble chocolate puede significar que simplemente hay una doble porción de chocolate en el pastel de queso. Esto no significa que haya chips o cintas de chocolate en el pastel de queso. En cambio, indica que el cocinero probablemente duplicó la cantidad de cacao en polvo en la receta, haciendo que la tarta de queso sea más chocolatada. Esta es la forma más simple, pero posiblemente más rara, de hacer un pastel de queso con doble chocolate.