Apfelkuchen es un pastel de manzana alem?n que a veces se conoce como un pastel de manzana hundido. Los ingredientes b?sicos son similares a los de otros tipos de tortas dulces, como az?car, harina, huevos y bicarbonato de sodio, aunque normalmente se requiere leche y una cantidad de mantequilla superior a la media. Hay una serie de variaciones en la receta b?sica, y algunas incluso usan levadura en la masa para hacer que aumente el apfelkuchen. Las manzanas generalmente se agregan en rodajas anchas y delgadas y se pueden organizar de varias maneras para que se eleven por encima del pastel, a veces haciendo dise?os elegantes. En la mayor?a de los casos, las frutas secas como pasas o grosellas se agregan a la masa para proporcionar un sabor contrastante a las manzanas.
La masa b?sica para apfelkuchen se prepara primero batiendo mantequilla y az?car, y luego agregando huevos y leche para crear una mezcla h?meda. Los ingredientes secos, como la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, se tamizan hasta que est?n bien mezclados y muy finos. Los ingredientes h?medos y secos se combinan a fondo, junto con cualquier saborizante adicional, como extracto de vainilla, extracto de almendras o ron, para crear la masa.
Algunas recetas para apfelkuchen usan levadura en la masa. Esta masa es muy similar a la receta sin levadura, excepto que se agrega levadura activa a la mezcla y se deja subir durante unos minutos antes de colocarla en la fuente para hornear. No se permite que la masa suba durante m?s de unos minutos, solo sube una vez y no se golpea despu?s de que haya subido. Esto permite una miga y textura parecida a un pastel en lugar de una textura m?s masticable.
Una vez que la masa est? en la fuente de horno, se agregan las manzanas. En general, las manzanas se cortan en trozos anchos y planos y se colocan en la parte superior del pastel. A medida que se coloca cada manzana, se presiona suavemente hacia abajo en la masa para que quede parcialmente cubierta. Cuando el pastel se eleva mientras se hornea, cubrir? m?s de la manzana, haciendo que parezca que las manzanas se han hundido en el pastel. Patrones elaborados y dise?os inteligentes pueden dar al apfelkuchen terminado una apariencia dram?tica.
Apfelkuchen se cuece al horno hasta que est? listo y las manzanas est?n suaves. A veces se puede preparar un glaseado de az?car simple y verterlo sobre la torta caliente, mientras que el az?car en polvo se puede usar para espolvorear la parte superior en otros casos. Algunas recetas para apfelkuchen usan una cobertura parecida a un streusel hecha de mantequilla y az?car moreno.