Coq au vin jaune es una variaci?n del coq au vin tradicional. Un plato que generalmente implica una combinaci?n de vino tinto, champi?ones, pollo estofado, cebolla, grasa de cerdo salada y condimentos, el coq au vin es uno de los platos de inspiraci?n francesa m?s conocidos. Coq au vin jaune es un plato similar, hecho con vino blanco o amarillo en lugar de tinto. T?cnicamente, coq au vin jaune se prepara con vino vin jaune, que generalmente se encuentra en la regi?n francesa de Jura. Sin embargo, la mayor?a de las veces, los chefs aficionados y experimentados usan cualquier vino blanco o amarillo que est? disponible.
Este plato generalmente se conoce como estofado o cazuela. Debido a su sabor abundante t?pico, el coq au vin se sirve tradicionalmente en invierno. Sin embargo, cuando se hace con vino blanco, el plato se puede transformar en un plato m?s ligero de primavera o verano. El color m?s claro y el sabor m?s ligero y dulce de coq au vin jaune lo convierten en una opci?n f?cil para las c?lidas noches de verano.
Vin jaune a menudo se compara con el jerez debido a su sabor dulce y afrutado. Est? hecho de la uva Savignon. Debido a que es bastante caro y bastante dif?cil de conseguir, un vino blanco normal puede ser sustituido en la receta coq au vin jaune. Si es posible, muchos chefs usar?n un vino m?s barato para la mayor?a del plato, rematando con un peque?o vaso de vin jaune tradicional cerca del final de su tiempo de cocci?n.
Otro elemento importante de coq au vin jaune que var?a del coq au vin est?ndar es la adici?n de colmenillas. Estos hongos son muy buscados y pueden ser bastante caros. Como el hongo espec?fico no crece en todas partes, tener las colmenillas recogidas y enviadas dentro de un d?a es una tarea muy costosa. El uso de hongos est?ndar en coq au vin jaune es aceptable, aunque el sabor y el aroma ser?n ligeramente diferentes.
El elemento m?s carnoso de este plato es el pollo. Este poulty se estofa tradicionalmente cuando se usa en cualquier coq au vin. Debido a que est? marinado, chamuscado y salteado, el pollo adquiere un sabor ahumado distintivo. Despu?s de que el pollo est? chamuscado, se echa en la olla con los ingredientes adicionales. Ocasionalmente, se agregan zanahorias, ajo y brandy, entre otros ingredientes. Tanto el est?ndar como el coq au vin jaune est?n terminados con una guarnici?n de laurel.
Como la mayor?a de los platos franceses tradicionales, el coq au vin se combina con un vino para beber durante la cena. Para disfrutar al m?ximo de la comida, los chefs y los expertos en cocina francesa recomiendan servir el plato con vino. Un vino tinto generalmente se combina con coq au vin tradicional, mientras que un vino blanco probablemente se combine con coq au vin jaune.