Coq au vin es un plato francés de pollo o capón estofado en vino con champiñones, mantecas o tiras de grasa de cerdo, y a menudo cebollas y ajo. A veces, se agregan otros vegetales o brandy a la receta. Coq au vin generalmente se hace con vino de Borgoña, aunque diferentes regiones de Francia a menudo usan un vino local para el plato. Coq au vin es un plato favorito para los fríos meses de invierno y una comida reconfortante para algunas personas.
Coq au vin se traduce literalmente como “gallo en vino”, y presumiblemente, la receta fue originalmente una forma de suavizar la fibrosa carne de gallo a través de un estofado lento. Se cree que el plato se originó como comida campesina que buscaba utilizar creativamente cualquier alimento disponible, aunque el coq au vin ahora es un elemento básico de la alta cocina. Se rumorea que Coq au vin existió desde los días del Imperio Romano, pero no se documentó hasta principios del siglo XX. Sin embargo, muchos de los primeros relatos muestran una historia mucho más larga. La simplicidad del plato también sugiere que los campesinos franceses lo estaban cocinando mucho antes de que alguien se tomara la molestia de escribir una receta.
Hoy en día es muy inusual cocinar con gallo, por lo que la mayoría de las recetas requieren pollo, que tiene una textura mucho más sabrosa. Sin embargo, una gran cantidad de tejido conectivo, o tendones y cartílago, contribuyen a la consistencia y al sabor de la salsa, por lo que el pollo de carne oscura es la mejor opción. También se puede usar capón, un gallo castrado, pero algunos argumentan que el capón es una carne demasiado cara y delicada para usarse en un plato de este tipo, que enmascararía en gran medida su sabor.
Al hacer coq au vin, el pollo primero se marina en vino, luego se chamusca en grasa, a veces con un poco de brandy agregado y quemado, antes de hervirlo lentamente en vino con champiñones, mantecas y especias. Tradicionalmente, las especias incluyen sal, pimienta y un ramillete de hierbas, un manojo de hierbas atadas con una cuerda que se retira antes de servir. El ramillete de hierbas contiene perejil, tomillo y laurel. La salsa se espesa con un roux, una mezcla cocida de harina y mantequilla, agregada al comienzo del proceso de cocción, o con un poco de sangre agregada cerca del final. Las recetas que usan vino blanco, como la versión servida en Alsacia hecha con Riesling, también pueden incluir crema y colmenillas.