Coq au vin es un plato franc?s de pollo o cap?n estofado en vino con champi?ones, mantecas o tiras de grasa de cerdo, y a menudo cebollas y ajo. A veces, se agregan otros vegetales o brandy a la receta. Coq au vin generalmente se hace con vino de Borgo?a, aunque diferentes regiones de Francia a menudo usan un vino local para el plato. Coq au vin es un plato favorito para los fr?os meses de invierno y una comida reconfortante para algunas personas.
Coq au vin se traduce literalmente como «gallo en vino», y presumiblemente, la receta fue originalmente una forma de suavizar la fibrosa carne de gallo a trav?s de un estofado lento. Se cree que el plato se origin? como comida campesina que buscaba utilizar creativamente cualquier alimento disponible, aunque el coq au vin ahora es un elemento b?sico de la alta cocina. Se rumorea que Coq au vin existi? desde los d?as del Imperio Romano, pero no se document? hasta principios del siglo XX. Sin embargo, muchos de los primeros relatos muestran una historia mucho m?s larga. La simplicidad del plato tambi?n sugiere que los campesinos franceses lo estaban cocinando mucho antes de que alguien se tomara la molestia de escribir una receta.
Hoy en d?a es muy inusual cocinar con gallo, por lo que la mayor?a de las recetas requieren pollo, que tiene una textura mucho m?s sabrosa. Sin embargo, una gran cantidad de tejido conectivo, o tendones y cart?lago, contribuyen a la consistencia y al sabor de la salsa, por lo que el pollo de carne oscura es la mejor opci?n. Tambi?n se puede usar cap?n, un gallo castrado, pero algunos argumentan que el cap?n es una carne demasiado cara y delicada para usarse en un plato de este tipo, que enmascarar?a en gran medida su sabor.
Al hacer coq au vin, el pollo primero se marina en vino, luego se chamusca en grasa, a veces con un poco de brandy agregado y quemado, antes de hervirlo lentamente en vino con champi?ones, mantecas y especias. Tradicionalmente, las especias incluyen sal, pimienta y un ramillete de hierbas, un manojo de hierbas atadas con una cuerda que se retira antes de servir. El ramillete de hierbas contiene perejil, tomillo y laurel. La salsa se espesa con un roux, una mezcla cocida de harina y mantequilla, agregada al comienzo del proceso de cocci?n, o con un poco de sangre agregada cerca del final. Las recetas que usan vino blanco, como la versi?n servida en Alsacia hecha con Riesling, tambi?n pueden incluir crema y colmenillas.