Coussin de Lyon es una confección francesa hecha de chocolate y mazapán. Originaria de Lyon, una ciudad ubicada al este del centro de Francia, la confección tiene un relleno que consiste en un ganache de chocolate con sabor a licor cubierto de mazapán verde. Traducido del francés, coussin de Lyon significa «cojín de Lyon», que no solo describe la apariencia de cojín de la confección francesa, sino también la historia de su origen.
Dentro de un coussin de Lyon hay una ganache de chocolate, que se hace cuando la mantequilla derretida y la crema se combinan con chocolate. Esto produce una formación de hielo que tiene un aspecto brillante. Ganache se puede usar para untar sobre pasteles, y también se puede usar como relleno para postres de repostería.
El relleno único dentro del coussin de Lyon se hace combinando ganache de chocolate con curaçao, un licor que recibe su nombre de la isla de la que se origina en el Mar Caribe. El licor tiene un sabor similar al de una naranja, pero está hecho de la cáscara de la fruta cítrica laraha. Cuando la cáscara se seca, se libera la dulce fragancia de la fruta de laraha y se crea un sabor cítrico que es ligeramente amargo.
Alrededor de la ganache de chocolate con sabor a curaçao que llena el coussin de Lyon está el mazapán verde. El mazapán también se conoce como pasta de almendras y está hecho de azúcar y almendras molidas o harina de almendras. Se usa para glasear pasteles y también para construir dulces. Por lo general, de color amarillo, el mazapán se puede colorear con colorantes alimentarios.
Originario de la ciudad de Lyon en Francia, el dulce coussin de Lyon tiene una historia que se extiende hasta un brote epidémico en 1643. Ubicado cerca de Lyon, se encuentra una colina llamada Fourvière, también conocida como la «colina que reza». Los miembros del consejo de Lyon, conocido como concejal, se dirigieron a la colina en medio del brote, donde se encontraba una estatua de la Virgen María, ofreciendo una ficha de oro en un cojín de seda y una vela de cera que pesaba siete libras con la esperanza de que la ciudad se curara. de su epidemia. Desde este momento, la procesión a la colina Fourvière aún continúa, y fue la inspiración detrás de la creación del coussin de Lyon en 1960.