Coussin de Lyon es una confecci?n francesa hecha de chocolate y mazap?n. Originaria de Lyon, una ciudad ubicada al este del centro de Francia, la confecci?n tiene un relleno que consiste en un ganache de chocolate con sabor a licor cubierto de mazap?n verde. Traducido del franc?s, coussin de Lyon significa «coj?n de Lyon», que no solo describe la apariencia de coj?n de la confecci?n francesa, sino tambi?n la historia de su origen.
Dentro de un coussin de Lyon hay una ganache de chocolate, que se hace cuando la mantequilla derretida y la crema se combinan con chocolate. Esto produce una formaci?n de hielo que tiene un aspecto brillante. Ganache se puede usar para untar sobre pasteles, y tambi?n se puede usar como relleno para postres de reposter?a.
El relleno ?nico dentro del coussin de Lyon se hace combinando ganache de chocolate con cura?ao, un licor que recibe su nombre de la isla de la que se origina en el Mar Caribe. El licor tiene un sabor similar al de una naranja, pero est? hecho de la c?scara de la fruta c?trica laraha. Cuando la c?scara se seca, se libera la dulce fragancia de la fruta de laraha y se crea un sabor c?trico que es ligeramente amargo.
Alrededor de la ganache de chocolate con sabor a cura?ao que llena el coussin de Lyon est? el mazap?n verde. El mazap?n tambi?n se conoce como pasta de almendras y est? hecho de az?car y almendras molidas o harina de almendras. Se usa para glasear pasteles y tambi?n para construir dulces. Por lo general, de color amarillo, el mazap?n se puede colorear con colorantes alimentarios.
Originario de la ciudad de Lyon en Francia, el dulce coussin de Lyon tiene una historia que se extiende hasta un brote epid?mico en 1643. Ubicado cerca de Lyon, se encuentra una colina llamada Fourvi?re, tambi?n conocida como la «colina que reza». Los miembros del consejo de Lyon, conocido como concejal, se dirigieron a la colina en medio del brote, donde se encontraba una estatua de la Virgen Mar?a, ofreciendo una ficha de oro en un coj?n de seda y una vela de cera que pesaba siete libras con la esperanza de que la ciudad se curara. de su epidemia. Desde este momento, la procesi?n a la colina Fourvi?re a?n contin?a, y fue la inspiraci?n detr?s de la creaci?n del coussin de Lyon en 1960.