La harina de almendras se tritura almendras crudas y blanqueadas. Se puede usar igual que la harina de trigo. A menudo se requiere en las recetas de postres por su dulce sabor a nuez. La harina de almendras es como la harina de almendras, pero se muele con la piel. Los dos son intercambiables, aunque la harina de almendras puede tener una textura más granulosa.
Las almendras dulces molidas están permitidas en dietas alternativas, ya sean bajas en carbohidratos o sin gluten. Las almendras son ricas en proteínas, nutrientes y aceites esenciales. Una desventaja de la harina de almendras y la harina de almendras es que las almendras son bastante grasas. Los alimentos elaborados con harina de almendras tienden a ser ricos en calorías y ricos.
Como el sutil sabor a nuez de la harina de almendras va bien con la mayoría de los alimentos, se puede usar en lugar de la harina de trigo en una amplia variedad de recetas. Se pueden hacer panqueques, galletas e incluso masa de pizza con harina de almendras. Las grasas que se encuentran en la harina de almendras se adhieren bien a la mantequilla y los huevos, lo que lo convierte en un buen candidato para las elegantes masas para pasteles y pasteles.
Muchos pasteles gourmet, especialmente los de origen francés, están hechos con harina de almendras. Una receta tradicional francesa que utiliza almendras molidas se llama Galette des Rois, o el Pastel de los Reyes. Este pastel se hornea en enero para celebrar el día en que los tres sabios visitaron al niño Jesús según la Biblia. Los cocineros esconderán un frijol seco o una estatuilla dentro del pastel, y quien encuentre el premio en su porción será el rey del día.
La harina de almendras también se puede mezclar con azúcar y melaza o jarabe de maíz para hacer pasta de almendras. Esta pasta es un ingrediente clave en muchas recetas populares, como los macarrones de almendras y los cruasanes de almendras. La pasta de almendras también se usa para hacer mazapán, un tipo de pastel que es fácil de cortar en formas y teñir diferentes colores.
Muchas tiendas naturistas venden harina de almendras a granel; También se puede encontrar en la sección de horneado de la mayoría de los supermercados. Las almendras molidas son más caras que la harina normal. Para una solución más barata, la harina de almendras se puede hacer en casa mezclando almendras sin piel en pequeñas cantidades en un procesador de alimentos. Para garantizar su frescura, la harina de almendras debe almacenarse en recipientes herméticos como los tarros de Mason: el alto contenido de grasa de la harina de almendras puede hacer que se ponga rancia si se almacena incorrectamente. Los suministros a granel deben almacenarse en el congelador, donde se conservarán hasta por un año.