Las almendras se pueden usar para hacer una variedad de alimentos diferentes. La pasta de almendras, una mezcla dulce de nueces molidas y azúcar, es un uso versátil para las almendras. Hecho de almendras blanqueadas, la pasta de nueces se puede usar para hornear, cocinar y elaborar dulces elegantes.
Las nueces utilizadas para esta pasta deben estar muy finamente molidas. Otros ingredientes alimenticios principales para la mezcla incluyen agua y azúcar. Los tres se cocinan hasta lograr una textura suave, parecida a la masa de juego. También se puede usar jarabe de caña, crema, aceite o glicerina. A veces se agrega agua de rosas, extracto de almendras y agua de naranja para proporcionar un sabor adicional.
Varios tipos diferentes de pasteles, pasteles y dulces requieren pasta de almendras como ingrediente. Es un aditivo de sabor popular en Europa especialmente. El caramelo tradicional francés de calisson se hace con la mezcla, así como ciertos tipos de cruasanes. En China, la pasta se usa en pasteles de esposa o novia, pasteles hechos con melón de invierno.
Las galletas de especias rellenas conocidas como gevulde speculaas se hacen en los Países Bajos a partir de la mezcla de almendras. El mismo país es famoso por un pan de Navidad llamado Kerststol, que también exige la propagación. Es un regalo favorito en Turquía, donde una vez estuvo reservado para la realeza. La pasta está presente en muchos pasteles y dulces alemanes diferentes.
Los pasteles de garra de oso americano están hechos con la pasta. La galleta arcoiris, una delicia que incluye varias capas de pastel brillante, se compone de pastel de pasta de almendras, diferentes tipos de mermelada y cobertura de chocolate. En Dinamarca, Suecia y muchos otros países, la pasta se usa en varios muffins, bizcochos y bollos. Un uso famoso de la confección es en la pastelería kringle danesa.
Aunque muchas personas creen que la pasta de almendras y el mazapán son el mismo dulce, en realidad no son lo mismo. El mazapán es un grupo de ciertos tipos de pasta de almendras. La pasta de almendras en sí, sin embargo, no siempre es mazapán. En el mazapán, se agrega azúcar adicional de repostería, junto con jugo de limón y claras de huevo batidas, para crear una textura más dulce y flexible para decorar, enrollar y moldear. El mazapán también tiene un sabor más fuerte a almendras.
La pasta de almendras británica está hecha con almendras, azúcar y clara de huevo. Sin embargo, no se cocina en el proceso británico. La versión danesa incluye los mismos ingredientes, aunque el estilo francés requiere jarabe de azúcar en lugar de azúcar. El mazapán alemán está regulado por la ley y requiere una parte de azúcar por dos partes de almendras molidas. Para que la pasta sea menos costosa, algunas compañías agregan granos de durazno o albaricoque molidos a sus recetas.
Las sustituciones de pasta de almendras incluyen mazapán o almendras trituradas molidas y mezcladas con azúcar. La pasta de almendras tiene una vida útil muy larga cuando se refrigera. Si la pasta se endurece, se puede calentar para volverse flexible una vez más.