Cullen skink es una sopa hecha con papas, cebollas y pescado ahumado en una base de mantequilla, leche y crema fresca. La receta se origina en un pueblo llamado Cullen en Escocia. Cullen skink es una comida tradicional escocesa que a menudo se sirve para comenzar una comida formal. A menudo se adorna con perejil, tomillo o albahaca y se sirve con palitos de pan o tostadas. Este plato es algo similar a una sopa de pescado porque es cremoso, pero el puré de papas mezclado le da cualidades más cercanas a la sopa de papa.
Este plato se prepara cocinando algunos elementos por separado y combinándolos al final. Cuando se hace el skink cullen, generalmente, el pescado se cocina en un caldo, luego el caldo se sazona y se espesa con puré de papas y cebolla picada carmelizada. El eglefino se cuece a fuego lento en leche caliente hasta que la carne de pescado comienza a separarse de los huesos y la piel. Después de que la carne de pescado se separa, los huesos y la piel se retiran antes de agregar hierbas y puré de papas a la leche y la carne desmenuzada.
Para preparar el skink cullen, el puré de papas generalmente se hierve y se hace puré a mano al mismo tiempo que el pescado se cocina en la leche. Algunas preparaciones tienen puré de papas que se han preparado previamente. Las variaciones de cullen skink también incluyen granos de maíz. Por lo general, la crema fresca se reserva hasta el final del proceso de cocción, cuando se agrega para ajustar y suavizar el grosor y la textura de la sopa.
El pescado utilizado en cullen skink se llama Finnan Haddie, que es un tipo de eglefino ahumado que proviene de un pueblo llamado Findon. Cuando Finnan Haddie no está disponible, los cocineros pueden sustituir cualquier eglefino ahumado que no haya sido teñido. Es extremadamente importante en la receta tradicional de cullen skink que el eglefino no esté teñido. El eglefino teñido es fácil de distinguir del eglefino sin teñir porque el eglefino teñido es de un color amarillo muy natural. El eglefino es un pez popular del Atlántico Norte que se usa con frecuencia en pescado y papas fritas.
Cullen skink es un plato popular en las cenas tradicionales escocesas. En Escocia, un skink es una sopa hecha de espinillas de carne y carne. La espinilla de res es similar a una sopa italiana llamada osso busco. El plato principal en una comida tradicional escocesa es a menudo haggis, neeps y tattis, o hígado y cebollas picados cocinados en el estómago de una oveja servidos junto con puré de nabos y papas. Un postre formal tradicional común es el Cranachan, un postre cremoso con forma de pudín cubierto con fruta fresca agria como las frambuesas.