Por lo general, se recomienda una canasta de parrilla al asar eglefino. También se puede utilizar papel de aluminio para evitar que el pescado caiga entre las grietas de la rejilla de la parrilla. Los adobos y condimentos deben usarse con moderación al cocinar eglefino, ya que tiene un sabor delicado para empezar. Se debe usar aceite o spray para cocinar para evitar que el pescado se pegue a la parrilla. Los cocineros siempre deben vigilar de cerca el eglefino mientras se cocina, ya que puede ser fácil cocinar demasiado.
Dado que el eglefino generalmente se considera un pez delicado, puede caer fácilmente a través de los espacios de una parrilla. Para evitar esto, una canasta de pescado puede ser muy útil al asar a la parrilla. Esto es esencialmente una canasta de metal con asas. Cuando la canasta está cerrada, ayuda a evitar que el pez se pegue, y también ayuda a mantener el pez intacto.
Si no se dispone de una canasta de parrilla, también se puede usar papel de aluminio para asar a la parrilla. La rejilla de la parrilla puede cubrirse con papel de aluminio antes de cocinar el pescado, por ejemplo. También se pueden usar paquetes de aluminio. Estos paquetes pueden contener pescado y aceite, junto con algunos condimentos y vegetales.
El eglefino tiene un sabor muy delicado, y se debe usar muy poca marinada o condimento al cocinar el eglefino. Si los cocineros marinan el pescado, solo se debe dejar en la marinada durante diez minutos o menos. De lo contrario, el sabor de la marinada dominará al pescado.
Los condimentos también deben usarse con moderación. Al igual que los adobos, el uso intensivo de condimentos puede dominar el sabor del eglefino. Agregar algunos condimentos a un poco de aceite y sumergir el pescado en la mezcla es una buena manera de agregar sabor al pescado. El aceite también ayudará a evitar que el eglefino se adhiera a la parrilla.
Si usa una canasta de parrilla para asar a la merluza, el interior de la canasta debe cubrirse con aceite en aerosol. Esto también ayudará a evitar que el pez se pegue. Por lo general, se recomienda un spray para cocinar diseñado para usar en parrillas.
Una parrilla debe estar a fuego medio-alto al asar eglefino. Una parrilla que está demasiado caliente quemará el exterior del pescado y dejará un centro frío, mientras que una parrilla que esté demasiado fría generalmente producirá pescado demasiado blando o demasiado seco. Como regla general, el pescado debe cocinarse durante aproximadamente cinco a siete minutos por cada lado, y debe voltearse solo una vez. Bañar el pescado con mantequilla también puede ser un plato sabroso y húmedo.
Contrariamente a la creencia popular, el pescado no debe cocinarse hasta que se desmenuce fácilmente. Esto generalmente significa que el pescado está demasiado cocido, y generalmente estará muy seco. En cambio, el eglefino debe cocinarse hasta que esté opaco por completo.