Cuando las personas hablan sobre el grano de arroz, se refieren generalmente a la longitud de un grano de arroz típico. Existen muchas variedades de arroz de grano corto y también de grano largo. Entre las versiones de grano corto y largo, existe una variedad de tipos de arroz de grano medio.
Por lo general, el arroz de grano medio es ligeramente más ancho que el arroz de grano largo, pero también más corto, aproximadamente seis milímetros por pulgada es una buena estimación promedio. Por lo general, el arroz es aproximadamente tres veces más largo que ancho; así, el ancho de estos granos tiende a medir aproximadamente dos milímetros. Hay varios tipos diferentes de arroz que entran en la clasificación de grano medio, no solo una variedad. Estos pueden variar en sabor, por lo que querrá saber qué tipo está comprando para servir el arroz que mejor complemente la comida que está preparando.
Los tipos de arroz que se pueden clasificar como de grano medio incluyen:
Grano medio de California
Grano medio del sur
California Mochi
Los chefs tienden a referirse a las versiones californianas o sureñas del arroz de grano medio, como verdadero grano medio, ya que son muy diferentes de Mochi. El grano medio de California puede conocerse como calrose, y requiere regiones de cultivo que tengan climas especiales donde el clima permanezca templado. Las regiones en crecimiento incluyen California, partes de Corea y China, Japón y Australia. Cuando el arroz se cultiva en otros países además de los EE. UU., A menudo es popular, se come solo y se prefiere porque tiene un sabor suave, especialmente las versiones de arroz blanco. Tiende a ser más suave y un poco más pegajoso que otras variedades de arroz, particularmente muchos tipos de granos largos.
En contraste, el arroz de grano medio del sur no es tan blando ni tan pegajoso. Mientras que la versión de California es una variedad de arroz japonica, las versiones sureñas son de la variedad indica. El arroz tiende a tener más sabor, y generalmente es más amarillento que blanco cuando se cocina (en versiones de arroz blanco). Es popular en el sur de los EE. UU. Y, por lo general, no se come solo, sino que acompaña carne o frijoles con salsas. Puede usar grano medio del sur en recetas para frijoles rojos y arroz, por ejemplo.
El arroz Arborio se parece un poco al arroz de grano medio de California, pero es muy diferente cuando se cocina. El exterior del grano se vuelve cremoso mientras que el interior permanece ligeramente firme. El arroz Arborio es especialmente popular en Italia, y a menudo se usa en platos como el risotto.
El arroz Mochi realmente difiere de los otros tipos. Se llama arroz pegajoso y es favorecido por su dulzura y porque los granos de arroz se adhieren muy bien entre sí. Las personas también disfrutan de su dulzura, ya que tiende a tener un mayor contenido de gluten, y se usa en una variedad de platos asiáticos.
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