El arroz jazmín es una variedad de arroz que se cultiva principalmente en Tailandia, aunque otras naciones también cultivan el arroz aromático de grano largo. Con frecuencia se sirve con platos tailandeses y chinos, ya que el sutil sabor a nuez y el rico aroma son muy agradables para el paladar. Este tipo de arroz está disponible en la mayoría de las tiendas y, como muchos otros tipos de arroz, debe usarse dentro de los seis meses posteriores a la compra para obtener un sabor y frescura óptimos. El arroz viejo tiende a tener un sabor a polvo y madera, y el aroma aromático del arroz de jazmín desaparecerá por completo si se deja envejecer demasiado.
Al igual que otras variedades de arroz, el arroz jazmín es una hierba que se cultiva en arrozales con agua. Durante la temporada de cosecha, los largos tallos del arroz se cortan y se trillan para eliminar el arroz, que puede dejarse en forma descascarada y venderse como arroz integral, o descascararse y venderse como arroz blanco. Este arroz ha sido criado para una fácil cosecha, y a diferencia de las especies de arroz silvestre, no se romperá cuando madure, lo que dispersaría los granos en el agua en la que crece el arroz, haciéndolos imposibles de cosechar. Dependiendo de cuándo se cosecha el arroz, el sabor varía: muchos consumidores prefieren el arroz de primavera, que tiene un sabor más delicado y refinado, especialmente cuando se cocina muy fresco.
El arroz jazmín a menudo se compara con el arroz basmati indio, otra variedad de arroz de grano largo. Sin embargo, Basmati se envejece antes de ser vendido y tiene un sabor diferente aunque igualmente delicioso. Sin embargo, ambas variedades de arroz tienden a ser menos pegajosas que otras formas de arroz, y cuando se cocinan adecuadamente formarán montones suaves y esponjosos de granos ligeramente masticables, de nuez y bien formados. Muchos cocineros usan los dos tipos de arroz de manera intercambiable, aunque la mayoría está de acuerdo en que la comida tailandesa se debe comer con arroz de jazmín, si es posible.
El truco para cocinar bien el arroz de jazmín es usar un mínimo de agua, de modo que el arroz se cueza al vapor, en lugar de hervirlo. Los cocineros tailandeses envuelven paquetes de granos de arroz enjuagados en muselina y los suspenden en una vaporera para que el arroz se cocine al vapor y nunca toque el agua. Ya sea que esté cocinando el arroz al vapor o hirviéndolo, aún debe enjuagarse antes de cocinarlo. Si hierve, el arroz y el agua se agregan a la olla juntos: la mayoría de los cocineros recomiendan una taza y media de agua por una taza de arroz de jazmín. La tapa se coloca en la olla mientras el arroz se hierve, y luego se baja la temperatura a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Si el arroz se remojó previamente, esto tomará aproximadamente 10 minutos: de lo contrario, el arroz tomará alrededor de 20 minutos para terminar de cocinarse, después de lo cual se debe esponjar suavemente con un tenedor y cubrir para que descanse durante otros cinco minutos antes de servir.