Numerosos tipos de arroz se cultivan en todo el mundo, desde variedades de arroz arom?tico como el arroz wehani hasta el arroz blanco de grano medio. Experimentar con diferentes tipos de arroz puede producir algunos sabores nuevos sorprendentes y divertidos, y es posible que desee investigar el pasillo de arroz en su mercado local m?s a fondo si cree que el arroz es siempre suave y aburrido. De hecho, muchas variedades de arroz son bastante ex?ticas, como el arroz negro, que se cocina con un distintivo color p?rpura oscuro a negro.
Todos los tipos de arroz se dividen en dos categor?as b?sicas: arroz integral y arroz blanco. El arroz integral ha sido procesado m?nimamente, por lo que conserva su c?scara rica en nutrientes. Debido a que el arroz integral no est? descascarillado, lleva m?s tiempo cocinarlo, pero tambi?n tiende a ser m?s sabroso, arom?tico y colorido. El arroz integral tambi?n tiene consideraciones especiales de almacenamiento, ya que puede ponerse rancio si se mantiene a temperatura ambiente. El arroz blanco, por otro lado, se ha procesado para que se quite la c?scara o el salvado, y en algunos casos tambi?n se puede pulir para quitar el germen. El arroz blanco requiere menos cocci?n, y tiene un sabor m?s suave, pero tambi?n tiene menos valor nutricional, si esto fuera una preocupaci?n.
El arroz tambi?n se define por la longitud de su grano. El arroz de grano corto a mediano como el Arborio a menudo se usa en platos como el risotto, donde un arroz denso que mantiene bien su forma puede ser muy ?til. El sushi, por otro lado, requiere un arroz de grano medio, mientras que otros cocineros pueden hacer arroz de grano largo como basmati para acompa?ar la cocina india y china. Los diferentes tipos de arroz tambi?n pueden tener diferentes niveles de almid?n, lo que hace que el arroz sea pegajoso, como es el caso con muchas variedades asi?ticas, o m?s suelto. Otros pueden enriquecerse con adiciones de vitaminas y minerales para promover la salud nutricional.
El arroz integral es una variedad bien conocida de arroz integral. Los cocineros tambi?n pueden encontrar arroz wehani, que es de un color m?s rojizo, as? como arroz negro, con una c?scara negra a p?rpura. El arroz arom?tico suele ser de grano entero, y muchas regiones producen especialidades arom?ticas ?nicas que pueden ser dif?ciles de obtener en otras partes del mundo. El arroz arom?tico tiene un rico sabor a nuez y una variedad de aromas, dependiendo de la variedad espec?fica. El aroma puede mejorar el sabor de los alimentos que se sirven junto con el arroz arom?tico.
Generalmente, el arroz debe lavarse antes de cocinarlo, para eliminar trozos de material vegetal y material residual que pueda afectar el sabor del arroz. El remojo tambi?n puede reducir el tiempo de cocci?n, aunque algunas recetas pueden requerir espec?ficamente arroz que no est? empapado; En estos casos, debe seguir las instrucciones de la receta. Tenga en cuenta que los tipos de arroz de grano entero se mantienen mejor cuando se almacenan bajo refrigeraci?n y se usan dentro de los seis meses, mientras que el arroz blanco se puede almacenar a temperatura ambiente durante un a?o, y a veces m?s tiempo.