El costo de los alimentos es una estrategia que implica la evaluaci?n de los costos de los alimentos en los que incurre un restaurante, ya que busca proporcionar a los clientes acceso a los art?culos que se ofrecen en un men?. La idea detr?s del costo de los alimentos es determinar qu? nivel de costo debe mantenerse para que la empresa ofrezca los art?culos del men? a precios competitivos en el mercado local. Hacerlo ayuda en la tarea de calcular los precios de los alimentos en funci?n del costo involucrado en la preparaci?n de cada art?culo, y tambi?n puede ayudar a identificar aumentos en ciertos ingredientes que a su vez conducen a cambios en los art?culos del men? ofrecidos o al ajuste de los precios del men?.
Con el costo de los alimentos, la idea es determinar la relaci?n entre los costos de los alimentos incurridos por el restaurante y los ingresos que se generan al preparar y servir esos alimentos. Una f?rmula simple para el costo de los alimentos requiere determinar los costos asociados con los ingredientes utilizados para crear un art?culo, luego dividir esos costos entre el precio de ese art?culo como se indica en el men?. Esa cifra se multiplica por 100 para identificar el costo de los alimentos.
Este c?lculo b?sico se puede utilizar para determinar el costo total incurrido para la creaci?n de cada elemento del men? para cualquier per?odo deseado, con muchos restaurantes que eligen controlar el costo de los alimentos de forma semanal o mensual. El enfoque hace que sea m?s f?cil mantenerse al tanto de cualquier aumento en el costo de los ingredientes y determinar qu? curso de acci?n puede ser necesario para ayudar al negocio a seguir siendo rentable.
Dependiendo de las razones de los aumentos de costos revelados por el costo de los alimentos, el restaurante puede optar por comprar diferentes marcas de ingredientes que tienen una calidad similar pero cuestan menos. En otras ocasiones, ir con otras marcas de ingredientes puede ser indeseable o poco pr?ctico, por lo que es necesario aumentar ligeramente los precios del men? para continuar obteniendo un nivel aceptable de ganancias. Cuando ninguna de las opciones est? disponible, puede ser necesario eliminar uno o m?s elementos del men? e introducir elementos m?s nuevos que se pueden preparar a un costo menor para evitar incurrir en una p?rdida.
Tanto los restaurantes peque?os como las cadenas de restaurantes m?s grandes utilizar?n el costo de los alimentos como un medio para evaluar la rentabilidad de la operaci?n y como una forma de mantener el control de los costos de los alimentos. La f?rmula b?sica funcionar? con casi cualquier tipo de restaurante, desde un simple establecimiento tipo restaurante hasta los establecimientos de comidas m?s elaborados y exclusivos. En algunos casos, el jefe de cocina trabajar? de la mano con un controlador para determinar la mejor manera de abordar el costo de los alimentos para que los elementos del men? sean de alta calidad y al mismo tiempo obtengan un nivel aceptable de ganancias.
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