Los diabéticos, las personas que hacen dieta y otras personas intolerantes al azúcar no tienen que promulgar una prohibición total del dulce de azúcar, solo una prohibición del tipo cargado de azúcar. Un dulce de azúcar sin azúcar, en una variedad de sabores, puede proporcionar esa misma textura densa y dulzura. Varias recetas simples están disponibles. Algunos usan edulcorantes naturales como puré de manzana, mantequilla de maní o crema espesa para endulzar sutilmente el chocolate. Otros aportan ingredientes como queso crema o pudín sin azúcar a la mezcla.
El dulce de azúcar tradicional simplemente no servirá para aquellos que deben evitar los alimentos ricos en azúcares simples. De acuerdo con una receta de dulce de chocolate de la chef de Food Network Anne Thornton, no solo se necesitan 3 tazas (aproximadamente 360 g) de chispas de chocolate semidulce y con leche, sino también una lata de leche condensada azucarada. Los azúcares simples en este lote de dulce de azúcar de tamaño estándar producen una pesadilla para diabéticos cargados de calorías.
El dulce de azúcar sin azúcar ofrece una alternativa, al igual que varias recetas bajas en azúcar. En lugar de chips semidulces o de chocolate con leche, se usa una variedad sin azúcar. Un estilo popular se llama algarroba, que se endulza con cebada malteada. Para que la dulzura y la textura alcancen los estándares de dulce de azúcar, muchos también agregan ingredientes como mantequilla de maní, pasas, puré de manzana o queso crema. Los edulcorantes artificiales son otro ingrediente comúnmente agregado para compensar el vacío de azúcar granulada.
Una receta de dulce de azúcar sin azúcar en el sitio web culinario de CD Kitchen, derrite el chocolate sin azúcar con solo unos paquetes de queso crema, nueces trituradas, edulcorante artificial y extracto de vainilla, luego lo bate hasta que esté batido y listo para verter y enfriar. Otras recetas usan ingredientes completamente diferentes para reemplazar los azúcares simples. Una receta de dulce de azúcar sin azúcar también en el sitio web culinario de CD Kitchen endulza el chocolate sin azúcar con puré de manzana sin azúcar, galletas Graham trituradas, leche descremada, azúcar falsa y pasas picadas. Cualquiera de las recetas está cargada de ingredientes naturalmente dulces y saludables.
La mayoría de los dulces sin azúcar seguirán el mismo procedimiento básico. Todo se hierve y se bate ligeramente hasta que se pueda verter como un líquido espeso en sartenes forrados con papel de cera. El dulce se sienta cubierto en el refrigerador hasta que se pueda cortar, con un poco de esfuerzo, en cuadrados. Muchos tipos de frutas secas o nueces se pueden mezclar en todo el dulce de azúcar para mayor interés. Estos ingredientes también pueden extenderse sobre el dulce de azúcar justo después de que se haya vertido, pero antes de que la parte superior comience a endurecerse o los ingredientes no se adhieran a la capa superior de dulce de azúcar.