Los diab?ticos, las personas que hacen dieta y otras personas intolerantes al az?car no tienen que promulgar una prohibici?n total del dulce de az?car, solo una prohibici?n del tipo cargado de az?car. Un dulce de az?car sin az?car, en una variedad de sabores, puede proporcionar esa misma textura densa y dulzura. Varias recetas simples est?n disponibles. Algunos usan edulcorantes naturales como pur? de manzana, mantequilla de man? o crema espesa para endulzar sutilmente el chocolate. Otros aportan ingredientes como queso crema o pud?n sin az?car a la mezcla.
El dulce de az?car tradicional simplemente no servir? para aquellos que deben evitar los alimentos ricos en az?cares simples. De acuerdo con una receta de dulce de chocolate de la chef de Food Network Anne Thornton, no solo se necesitan 3 tazas (aproximadamente 360 ??g) de chispas de chocolate semidulce y con leche, sino tambi?n una lata de leche condensada azucarada. Los az?cares simples en este lote de dulce de az?car de tama?o est?ndar producen una pesadilla para diab?ticos cargados de calor?as.
El dulce de az?car sin az?car ofrece una alternativa, al igual que varias recetas bajas en az?car. En lugar de chips semidulces o de chocolate con leche, se usa una variedad sin az?car. Un estilo popular se llama algarroba, que se endulza con cebada malteada. Para que la dulzura y la textura alcancen los est?ndares de dulce de az?car, muchos tambi?n agregan ingredientes como mantequilla de man?, pasas, pur? de manzana o queso crema. Los edulcorantes artificiales son otro ingrediente com?nmente agregado para compensar el vac?o de az?car granulada.
Una receta de dulce de az?car sin az?car en el sitio web culinario de CD Kitchen, derrite el chocolate sin az?car con solo unos paquetes de queso crema, nueces trituradas, edulcorante artificial y extracto de vainilla, luego lo bate hasta que est? batido y listo para verter y enfriar. Otras recetas usan ingredientes completamente diferentes para reemplazar los az?cares simples. Una receta de dulce de az?car sin az?car tambi?n en el sitio web culinario de CD Kitchen endulza el chocolate sin az?car con pur? de manzana sin az?car, galletas Graham trituradas, leche descremada, az?car falsa y pasas picadas. Cualquiera de las recetas est? cargada de ingredientes naturalmente dulces y saludables.
La mayor?a de los dulces sin az?car seguir?n el mismo procedimiento b?sico. Todo se hierve y se bate ligeramente hasta que se pueda verter como un l?quido espeso en sartenes forrados con papel de cera. El dulce se sienta cubierto en el refrigerador hasta que se pueda cortar, con un poco de esfuerzo, en cuadrados. Muchos tipos de frutas secas o nueces se pueden mezclar en todo el dulce de az?car para mayor inter?s. Estos ingredientes tambi?n pueden extenderse sobre el dulce de az?car justo despu?s de que se haya vertido, pero antes de que la parte superior comience a endurecerse o los ingredientes no se adhieran a la capa superior de dulce de az?car.