Kefalotiri es un queso duro griego tradicional que se ha producido en ese pa?s y las regiones vecinas durante cientos de a?os. En Grecia, este queso es bastante popular, y se puede encontrar en la mayor?a de los mercados y tiendas de queso. Muchas recetas regionales requieren kefalotiri, que tiene un sabor distintivo suave y salado. Fuera de Grecia, los mercados especializados y las tiendas de importaci?n a veces almacenan este queso, y algunas tiendas de queso pueden pedirlo a sus clientes. Tambi?n es posible pedirlo directamente a sus productores.
Por tradici?n, solo la leche de oveja o cabra se puede utilizar para producir kefalotiri. Ambas leches tienen un sabor picante distintivo que se suaviza a medida que el queso envejece, aunque hay un mordisco distintivo que hace que el producto final sea especialmente sabroso. El queso se calienta, se cuaja y se empaca en moldes que se asemejan a un kefalo, un tipo de sombrero. Una vez que el queso se reafirma, se retira de los moldes y se deja envejecer durante tres o cuatro meses antes de enviarlo al mercado.
El color del kefalotiri var?a, dependiendo de la relaci?n entre la leche de oveja y de cabra y la ?poca del a?o. En algunas ?pocas del a?o, resulta casi blanco, mientras que en otras razones es un rico amarillo dorado. En ambos casos, el queso se endurece a medida que envejece, formando agujeros irregulares que motean el queso endurecido junto con una corteza s?lida. La mayor?a de los productores estampan su kefalotiri para que sea f?cilmente identificable; Si un consumidor tiene acceso a una rueda completa de este queso, debe poder encontrar la fecha en que se produjo y el nombre del fabricante de queso o productos l?cteos que lo produjo.
Debido a que el kefalotiri es tan duro, es ideal para un queso de mesa rallado. Los griegos usan el queso como el parmesano italiano, como cobertura rallada para una amplia variedad de alimentos. Tambi?n se puede rallar en asados, gratinados y platos a la parrilla, y algunas recetas tambi?n requieren una mezcla de quesos, incluido el kefalotiri. Spanakopita, por ejemplo, a menudo incluye una pizca liberal en la mezcla de queso, huevo y espinacas que le da nombre a este plato.
En algunas regiones, los cocineros cortan trozos de kefalotiri y los fr?en o los asan. El queso frito a menudo se empana y se enrolla en huevo antes de fre?rlo, mientras que el kefalotiri a la parrilla se deja solo y se combina con aceitunas, tomates y otros ingredientes simples. Una rebanada de queso tambi?n se puede disfrutar sola o con una rebanada de pan.