Los frijoles negros, también conocidos como frijoles de tortuga negra, son muy populares en las culturas hispanas para su uso en una variedad de platos, desde el tipo refritos que alinean los burritos hasta los enteros utilizados para hacer arroz y frijoles o estofado de frijoles negros. Este último plato difiere de la sopa de frijoles negros en el grosor del caldo, así como en la diversidad y el tamaño de los ingredientes finales, que generalmente contienen varios vegetales acompañantes, mezclas de especias centradas en América y tal vez incluso un poco de carne de cerdo. Cuando la sopa de frijoles negros es gruesa, con un caldo espeso y numerosos ingredientes, es más que probable que sea un guiso de frijoles negros.
Como su nombre lo indica, los frijoles negros particularmente tiernos de la familia Phaseolus vulgaris son un componente necesario del estofado de frijoles negros. También llamados frijol negro, poroto negro o habicheula negra, dependiendo del dialecto, los frijoles negros son el corazón de una receta tradicional de guiso tradicional de Cuba. Aunque a menudo se considera una sopa vegetariana debido a un caldo que es ligeramente delgado, este plato abundante es más un guiso de comida completa cuando se consideran los cuencos de huevo duro y arroz blanco que generalmente se sirven junto con el plato principal.
Muchos de los ingredientes de la variedad cubana se pueden encontrar en los guisos de frijoles negros de otras culturas latinas o criollas. Además de los abundantes frijoles negros y el caldo, de verduras y caldo de frijoles, si se hacen vegetarianos, este tipo de estofado presenta regularmente diversas verduras picadas como zanahorias, apio, cebolla y pimienta, así como otros potenciadores del sabor como el jugo de lima de vinagre, ajo, comino , chile en polvo, laurel y cilantro. Las tiras de carne de cerdo o tocino crujiente también contribuyen regularmente a muchas recetas de estofado de frijoles negros, lo que le da un impulso considerable al perfil de sabor mucho más bajo de los granos.
Las variaciones regionales incluyen un estofado de frijol negro brasileño con rodajas de mango para mayor dulzura. Hasta Louisiana y algunas otras áreas de influencia criolla, el guiso ha adquirido un aspecto ligeramente diferente con la patada siempre presente de picante y arroz que a menudo se coloca en el tazón con la sopa antes del servicio. Las guarniciones comunes para estas y muchas otras versiones de este guiso son hierbas frescas y crema agria.
Aunque muchas variaciones de este plato usan carnes como tocino, jamón, chorizo y / o cerdo para agregar sustancia al guiso, los vegetarianos disfrutan la patada de proteína que proviene solo de los frijoles negros. De acuerdo con una receta vegetariana de The Ethnic Vegetarian, republicada en el sitio web de Green Chi Cafe, una sopa criolla de frijoles negros se puede preparar agregando jalapeño, batatas, leche de coco, chile en polvo y tomillo, además de todo lo mencionado anteriormente. verduras y especias