Yaprak significa hoja en el idioma turco. El término en el sentido culinario se usa para describir una variedad de platos de verduras rellenas, así como platos de carne rellena que forman parte de la cocina turca. Si bien el yaprak es un plato tradicionalmente turco, este tipo de platos rellenos también se preparan en otras cocinas del mundo, utilizando uvas, moras, taro y otras hojas comestibles.
El plato de yaprak consiste en verduras y carnes envueltas o enrolladas en una hoja de uva. Los rollos de vegetales o carne se fríen en aceite de oliva, se hierven o se cuecen al vapor. Los ingredientes de Yaprak para el plato vegetariano generalmente incluyen manzanas, cilantro, canela, eneldo, berenjenas, col rizada, menta, cebolla, pimiento, membrillos, tomate y calabacín. Las carnes que generalmente se usan para hacer yaprak son carne de res, cordero y cerdo. También es posible usar arroz hervido, frijoles, lentejas y guisantes para preparar el relleno de la hoja.
Las hojas de uva que se usan para hacer el yaprak pueden arrancarse frescas de una vid o pueden comprarse; Es posible comprar hojas de uva frescas u hojas que se han encurtido en agua salada en muchos supermercados. Las hojas frescas de uva deberán hervirse hasta que se hayan ablandado. Los encurtidos deben sumergirse en agua para reducir su salinidad.
Para el relleno, las verduras se cortan en trozos pequeños y, si se usa carne, se pica. Las verduras y la carne se pueden cocinar y sazonar de antemano. El relleno se coloca sobre una hoja de uva ablandada y la hoja se enrolla con cuidado para no rasgarla.
Si los rollos se van a freír, un poco de aceite de oliva se calienta en una sartén y los rollos se fríen cuidadosamente en él; Es necesario girar los rollos con cuidado para que no se desplieguen. Si los rollos deben hervirse o cocerse al vapor, se colocan en una capa de hojas de uva en una olla y se agrega una cantidad de agua, lo suficiente como para cubrir los rollos, a la olla. La olla se coloca a fuego medio hasta que el agua hierva, y luego se baja el fuego y los rollos se cocinan durante un par de horas.
Los panecillos cocidos se pueden comer calientes o fríos. Es habitual comerlos con una salsa hecha combinando chiles, menta y aceite vegetal. A veces los rollos se cocinan en esta salsa. Yaprak también se come con yogurt mezclado con ajo machacado.