Los frijoles negros o de tortuga son peque?as legumbres aproximadamente ovoides con c?scaras negras brillantes. El nombre cient?fico de los frijoles negros es Phaselous vulgaris, un ep?teto compartido con muchas otras variedades populares de frijoles como frijoles pintos, frijoles blancos y frijoles. Estas legumbres est?n asociadas con la cocina latinoamericana en particular, aunque pueden complementar alimentos de muchos lugares. Est?n disponibles en la mayor?a de las tiendas de comestibles en forma seca y enlatada.
La historia de los frijoles negros es antigua. Se domesticaron por primera vez hace m?s de 7,000 a?os en la regi?n de Am?rica del Sur, ahora conocida como Per?. Como los frijoles crecieron f?cilmente en climas c?lidos y se conservaron bien, r?pidamente se convirtieron en una parte integral de la dieta sudamericana. Otras variedades de frijoles tambi?n ingresaron al cultivo durante este per?odo, con diferentes personas seleccionando diferentes rasgos de frijol. La comida ubicua entr? en Europa cuando los primeros exploradores trajeron frijoles con ellos en el siglo XVI.
Al igual que otras legumbres, los frijoles tienen un gran impacto nutricional. Son muy ricos en fibra, ?cido f?lico, prote?nas, antioxidantes y vitamina B, junto con muchas otras vitaminas y minerales. Cuando se combinan con granos enteros como el arroz integral, los frijoles negros producen una prote?na completa, que es una de las razones por las que com?nmente se incluyen en una dieta vegetariana. Dado que los frijoles son baratos de producir, son una parte importante de una dieta equilibrada para las personas de bajos ingresos en todo el mundo.
El sabor de los frijoles negros es abundante y rico, y a veces en comparaci?n con los hongos. Los frijoles deben cocinarse durante un per?odo prolongado de tiempo antes de que sean digeribles, y se ablandan durante la etapa de cocci?n. Las c?scaras negras de los frijoles se retienen a trav?s de la cocci?n, ya que tienen mucho del sabor y valor nutricional de los frijoles.
Se requiere un clima c?lido sin riesgo de heladas para cultivar frijoles negros. Los frijoles crecen en vides, por lo que tambi?n ayuda tener enrejados para que los frijoles suban a medida que crecen. Por lo general, los frijoles se dejan secar en la vid, y las vides se vuelven a arar en el campo para cubrir al final de la temporada. Los frijoles son fijadores de nitr?geno, por lo que enriquecen el suelo en el que se cultivan. Cuando se almacenan en un lugar fresco y seco, los frijoles negros secos se conservan hasta por un a?o, o los frijoles se pueden cocinar y enlatar para almacenarlos.
Los frijoles negros de Am?rica Latina no deben confundirse con douchi, o frijoles negros fermentados, una comida asi?tica popular. Douchi est? hecho con soja, una leguminosa relacionada pero completamente diferente. Los frijoles de soya est?n muy salados y se dejan fermentar, creando un concentrado arom?tico e intenso. Muchos mercados asi?ticos llevan douchi para su inclusi?n en salsas y papas fritas. El producto est? destinado a ser utilizado con moderaci?n, ya que es formidablemente salado.