El guiso de Brunswick es una mezcla espesa de verduras y carne que tradicionalmente se sirve caliente. Normalmente tiene una cantidad mínima de caldo, por lo que es un guiso más grueso y grueso. Los bocados de carne y verduras normalmente se cortan en trozos medianos que son aproximadamente dos veces más grandes que los que se encuentran típicamente en la sopa.
Los ingredientes sugeridos en el guiso de Brunswick son a menudo tan variados como los supuestos orígenes de la receta. La mayoría de las recetas requieren tomates guisados como base para el caldo. Las adiciones de vegetales frecuentemente incluyen maíz, quimbombó, habas o frijoles de mantequilla. Dependiendo del origen de la receta, los ingredientes de carne y pollo van desde cortes regulares de pollo, cerdo y ternera hasta las adiciones más exóticas de ardilla o conejo. Un número significativo de recetas de estofado de Brunswick sugieren agregar humo líquido para agregar profundidad al plato.
Hay dos historias populares opuestas sobre el origen del guiso. Una cuenta histórica remonta el plato al condado de Brunswick en el sur de Virginia, y el otro atribuye sus orígenes a Brunswick, Georgia. La historia de Virginia afirma que el plato fue creado en 1828, y la cuenta de Georgia sostiene que el guiso se hizo por primera vez en 1898.
La historia de Virginia cuenta la historia de un legislador del estado de Virginia en un viaje de caza con algunos amigos y su chef, el «tío» Jimmy Matthews. Matthews era el cocinero designado del campamento, y mientras los otros cazaban, él disparó y vistió algunas ardillas. Mientras esperaba que los cazadores regresaran al campamento, puso las ardillas en una olla grande de hierro fundido con cebolla, mantequilla, pan duro, hierbas y especias y guisó el brebaje durante horas. Aunque cautelosos con la extraña mezcla, los cazadores la probaron y la declararon deliciosa y satisfactoria.
Según la historia de Georgia, el primer lote de estofado de Brunswick se cocinó en la isla de St. Simons, frente a la costa de Georgia, cerca de la ciudad de Brunswick. A nadie se le atribuye la receta. El reclamo sobre el origen del guiso aquí se basa totalmente en la placa en una olla histórica en la ciudad que indica que el primer guiso de este tipo se cocinó allí el 2 de julio de 1898.
Aunque el guiso de Brunswick sigue siendo un favorito popular de la familia en algunas regiones del sureste de los Estados Unidos, se encuentra con mayor frecuencia en las recaudaciones de fondos de la iglesia en todo el sur. También se sirve comúnmente en reuniones familiares y manifestaciones políticas. Algunas recetas todavía enumeran a la ardilla como el ingrediente principal de la carne, pero en muchas vecindades el pollo es el compañero preferido de los vegetales guisados.