El guiso de Brunswick es una mezcla espesa de verduras y carne que tradicionalmente se sirve caliente. Normalmente tiene una cantidad m?nima de caldo, por lo que es un guiso m?s grueso y grueso. Los bocados de carne y verduras normalmente se cortan en trozos medianos que son aproximadamente dos veces m?s grandes que los que se encuentran t?picamente en la sopa.
Los ingredientes sugeridos en el guiso de Brunswick son a menudo tan variados como los supuestos or?genes de la receta. La mayor?a de las recetas requieren tomates guisados ??como base para el caldo. Las adiciones de vegetales frecuentemente incluyen ma?z, quimbomb?, habas o frijoles de mantequilla. Dependiendo del origen de la receta, los ingredientes de carne y pollo van desde cortes regulares de pollo, cerdo y ternera hasta las adiciones m?s ex?ticas de ardilla o conejo. Un n?mero significativo de recetas de estofado de Brunswick sugieren agregar humo l?quido para agregar profundidad al plato.
Hay dos historias populares opuestas sobre el origen del guiso. Una cuenta hist?rica remonta el plato al condado de Brunswick en el sur de Virginia, y el otro atribuye sus or?genes a Brunswick, Georgia. La historia de Virginia afirma que el plato fue creado en 1828, y la cuenta de Georgia sostiene que el guiso se hizo por primera vez en 1898.
La historia de Virginia cuenta la historia de un legislador del estado de Virginia en un viaje de caza con algunos amigos y su chef, el «t?o» Jimmy Matthews. Matthews era el cocinero designado del campamento, y mientras los otros cazaban, ?l dispar? y visti? algunas ardillas. Mientras esperaba que los cazadores regresaran al campamento, puso las ardillas en una olla grande de hierro fundido con cebolla, mantequilla, pan duro, hierbas y especias y guis? el brebaje durante horas. Aunque cautelosos con la extra?a mezcla, los cazadores la probaron y la declararon deliciosa y satisfactoria.
Seg?n la historia de Georgia, el primer lote de estofado de Brunswick se cocin? en la isla de St. Simons, frente a la costa de Georgia, cerca de la ciudad de Brunswick. A nadie se le atribuye la receta. El reclamo sobre el origen del guiso aqu? se basa totalmente en la placa en una olla hist?rica en la ciudad que indica que el primer guiso de este tipo se cocin? all? el 2 de julio de 1898.
Aunque el guiso de Brunswick sigue siendo un favorito popular de la familia en algunas regiones del sureste de los Estados Unidos, se encuentra con mayor frecuencia en las recaudaciones de fondos de la iglesia en todo el sur. Tambi?n se sirve com?nmente en reuniones familiares y manifestaciones pol?ticas. Algunas recetas todav?a enumeran a la ardilla como el ingrediente principal de la carne, pero en muchas vecindades el pollo es el compa?ero preferido de los vegetales guisados.