El guiso de pescado es una combinaci?n de diferentes alimentos, de los cuales el pescado es un ingrediente principal, que se cocinan juntos. Una salsa o salsa generalmente se produce al mezclar los l?quidos de los diversos ingredientes; esta salsa puede espesarse mediante el uso de harina, crema u otros agentes espesantes, como el almid?n de ma?z o la salsa de tomate. El guiso de pescado se puede preparar con carne de aletas o mariscos.
Los guisos vegetarianos y los basados ??en carnes, como el cerdo o la carne de res, generalmente se les permite cocinar durante mucho tiempo a fuego lento, lo que permite que los sabores se mezclen. Sin embargo, la carne de pescado con aletas y de algunos mariscos, como las ostras, es muy delicada y no resistir? largos per?odos de cocci?n, especialmente en un l?quido. Por esta raz?n, el pescado debe agregarse al guiso de pescado solo cerca del final de la cocci?n; Adem?s, una vez que el pescado est? en el estofado, generalmente se evita la ebullici?n r?pida para evitar su desintegraci?n.
Las diferentes regiones tienen sus propios estilos de guiso de pescado, desde las sopas a base de crema de Nueva Inglaterra hasta los guisos de pescado del sudeste asi?tico a base de leche de coco. Varios vegetales, generalmente lo que sea de temporada, generalmente se cortan en trozos peque?os y se dejan hervir a fuego lento en el l?quido, que puede ser caldo de pescado, jugo de almeja, caldo de pollo o cualquier otra cosa que la receta o el gusto del cocinero requieran. Las especias a?adidas al guiso pueden ser fuertes porque el pescado absorbe bien sus sabores y muchos cocineros complementan el l?quido con vino.
Quiz?s el guiso de pescado m?s famoso es la bullabesa, que tradicionalmente se dice que se origin? en la ciudad portuaria francesa de Marsella y se basa en una variedad de pescados y mariscos reci?n pescados del Mediterr?neo y especias provenzales, as? como hinojo, c?scara de naranja y azafr?n, por su sabor ?nico. La bullabesa se diferencia de la mayor?a de los otros guisos de pescado en que requiere la introducci?n de los ingredientes del pescado en un caldo hirviendo r?pidamente y continuar con un hervor r?pido durante 15-20 minutos. Otro estofado de pescado muy conocido es la sopa de almejas, que combina almejas, papas y cebollas sin c?scara. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra utiliza crema y jugo de almejas como su l?quido principal, mientras que la sopa de almejas de Manhattan est? basada en tomate.
Para preparar el guiso de pescado, el cocinero debe seleccionar el pescado de carne blanca m?s fresco, como el halibut, la merluza, el abadejo, el bacalao, el huachinango, la perca de mar o el pompano; los mariscos tambi?n deben estar lo m?s frescos posible. Se pueden desarrollar variaciones interesantes a partir de peces de sabor m?s fuerte como el pescado azul y la caballa. Se deben evitar las verduras enlatadas; Si las verduras frescas no est?n disponibles, el cocinero debe usar congelado. Como con cualquier receta, al hacer estofado de pescado, los cocineros deben tener todos los ingredientes preparados y medidos antes de comenzar.