El jarabe de pasas es un jarabe dulce y rico hecho de pasas. Se puede hacer una versión relacionada con dátiles y otras frutas secas si se desea un sabor ligeramente diferente. Existen varios usos para el jarabe de pasas, desde postres tradicionales hasta un edulcorante alternativo para productos horneados. Algunos mercados y tiendas naturistas almacenan el jarabe, y también es posible hacerlo en casa; Al hacerlo en casa, los cocineros pueden agregar variantes regionales como el cardamomo y el jugo de limón.
El proceso para hacer jarabe de pasas es relativamente simple. Se crea una proporción 1: 2 de pasas y líquidos, y las pasas se dejan en remojo durante la noche. El agua es una opción clásica de líquido, aunque el jarabe también se puede preparar con alcoholes para crear jarabe de pasas borracho. A medida que las pasas se empapan, se hinchan y absorben el agua. Las pasas rellenas se pasan por un procesador de alimentos para crear un líquido uniforme que toma la forma de un jarabe denso.
Puede parecer extraño rehidratar las pasas para hacer jarabe de pasas, ya que las pasas son simplemente uvas secas. Sin embargo, las uvas en puré no se convertirán en jarabe. Esto se debe a que las pasas sufren cambios químicos a medida que se secan. El proceso de secado intensifica sus azúcares naturales, haciéndolos mucho más dulces que las uvas frescas. El perfil de sabor de las pasas también es diferente del de las uvas, como probablemente sepa cualquiera que haya hecho una comparación de sabores.
En el Medio Oriente, el jarabe de pasas a menudo se rocía sobre los postres. Se puede condimentar con cardamomo o prestar un sabor distintivo con extractos de naranja o limón. Los griegos disfrutan la adición de alcoholes como el ouzo a su jarabe, lo que le da un toque extra. Por lo general, el jarabe se rocía sobre el postre cuando se sirve. El jarabe también se puede servir con helado, pasteles y tartas; va especialmente bien con el pastel de especias, que es naturalmente más sabroso.
También es posible usar jarabe de pasas como reemplazo del azúcar, aunque se requiere cierta precaución. El líquido adicional puede cambiar la forma en que un producto horneado se comporta en el horno, y el jarabe también es más dulce que el azúcar, por lo que los cocineros no pueden usar un reemplazo uno a uno. Una ventaja importante del jarabe de pasas es que se puede hacer con pasas mínimamente refinadas y no tiene que cocinarse, lo que lo hace popular entre las personas que gustan de los alimentos crudos y mínimamente procesados.