El jarabe de pasas es un jarabe dulce y rico hecho de pasas. Se puede hacer una versi?n relacionada con d?tiles y otras frutas secas si se desea un sabor ligeramente diferente. Existen varios usos para el jarabe de pasas, desde postres tradicionales hasta un edulcorante alternativo para productos horneados. Algunos mercados y tiendas naturistas almacenan el jarabe, y tambi?n es posible hacerlo en casa; Al hacerlo en casa, los cocineros pueden agregar variantes regionales como el cardamomo y el jugo de lim?n.
El proceso para hacer jarabe de pasas es relativamente simple. Se crea una proporci?n 1: 2 de pasas y l?quidos, y las pasas se dejan en remojo durante la noche. El agua es una opci?n cl?sica de l?quido, aunque el jarabe tambi?n se puede preparar con alcoholes para crear jarabe de pasas borracho. A medida que las pasas se empapan, se hinchan y absorben el agua. Las pasas rellenas se pasan por un procesador de alimentos para crear un l?quido uniforme que toma la forma de un jarabe denso.
Puede parecer extra?o rehidratar las pasas para hacer jarabe de pasas, ya que las pasas son simplemente uvas secas. Sin embargo, las uvas en pur? no se convertir?n en jarabe. Esto se debe a que las pasas sufren cambios qu?micos a medida que se secan. El proceso de secado intensifica sus az?cares naturales, haci?ndolos mucho m?s dulces que las uvas frescas. El perfil de sabor de las pasas tambi?n es diferente del de las uvas, como probablemente sepa cualquiera que haya hecho una comparaci?n de sabores.
En el Medio Oriente, el jarabe de pasas a menudo se roc?a sobre los postres. Se puede condimentar con cardamomo o prestar un sabor distintivo con extractos de naranja o lim?n. Los griegos disfrutan la adici?n de alcoholes como el ouzo a su jarabe, lo que le da un toque extra. Por lo general, el jarabe se roc?a sobre el postre cuando se sirve. El jarabe tambi?n se puede servir con helado, pasteles y tartas; va especialmente bien con el pastel de especias, que es naturalmente m?s sabroso.
Tambi?n es posible usar jarabe de pasas como reemplazo del az?car, aunque se requiere cierta precauci?n. El l?quido adicional puede cambiar la forma en que un producto horneado se comporta en el horno, y el jarabe tambi?n es m?s dulce que el az?car, por lo que los cocineros no pueden usar un reemplazo uno a uno. Una ventaja importante del jarabe de pasas es que se puede hacer con pasas m?nimamente refinadas y no tiene que cocinarse, lo que lo hace popular entre las personas que gustan de los alimentos crudos y m?nimamente procesados.