«Panocha» es una palabra con muchos significados culinarios. Con mayor frecuencia se asocia con alg?n tipo de ca?a de az?car procesada gruesa que da como resultado conos o bloques similares al az?car morena que se pueden usar en la cocina. Tambi?n hay un producto conocido como harina de pancha que est? hecho de granos de trigo a los que se les ha permitido germinar antes de ser molidos para hacer una harina harinosa. En la cocina mexicana, es un tipo de papilla hecha de harina blanca, harina de pancha y el edulcorante del mismo nombre. En algunas ?reas de los Estados Unidos y Canad?, el t?rmino se usa para describir cualquier alimento dulce o pan hecho con harina o az?car, como el pan dulce de az?car.
En todas las ?reas de M?xico y Filipinas, el az?car panocha se elabora procesando ca?a de az?car y extrayendo los az?cares. El proceso puede realizarse fuera de una planta industrial o comercial, por lo que los m?todos de refinaci?n que se utilizan, es decir, hervir la ca?a de az?car, pueden dar como resultado un az?car muy robusto y de sabor crudo que los vendedores ambulantes pueden fabricar y vender. A pesar de los m?todos muy b?sicos para crear el az?car, todav?a se usa como ingrediente espec?fico en muchas recetas.
Otro uso culinario para el t?rmino «panocha» es referirse a la harina de trigo germinada. Esta harina se hace tomando bayas de trigo a las que se les ha permitido germinar y luego deshidrat?ndolas o as?ndolas hasta que est?n muy fr?giles. En este punto, el grano germinado se muele para crear harina de pancha. La harina se usa porque es m?s f?cil de digerir que la harina de trigo tradicional y ayuda a incorporar az?cares naturales a los productos horneados, y porque el perfil nutricional cambia ligeramente, proporcionando un conjunto diferente de nutrientes que la harina normal.
En la cocina mexicana, un plato espeso, oscuro y parecido a una papilla se conoce como panocha y est? hecho tanto de az?car como de harina del mismo nombre. La papilla se prepara tomando el az?car procesada y mezcl?ndola con agua en una sart?n para formar un jarabe simple, que luego se cocina durante un tiempo hasta que el az?car se carameliza y adquiere un color dorado intenso. La harina blanca molida normal se mezcla con harina de trigo germinada y se agrega a una olla de agua hirviendo. El jarabe se incorpora a la pasta de harina junto con la canela y el clavo, despu?s de lo cual se hornea todo el plato hasta que est? listo. El resultado es un pud?n o papilla muy espeso que se llena y es dulce.