El plato de comida conocido como Maultasche, o en plural Maultaschen, es esencialmente una versi?n alemana de lo que la comunidad culinaria mundial conoce mejor como ravioles, un plato italiano. El Maultasche es una bolsa de pasta estilo ravioli llena de carne, verduras y cebollas, que es popular en la regi?n de Suabia de Alemania, o en los alrededores de Baden-Wurttemberg. La pasta a menudo se hierve o se saltea y se sirve en caldo.
Parte del inter?s en este manjar suabo se basa en los diversos nombres que se le dan a este alimento. La palabra alemana Maultasche se traduce al ingl?s como «bolsillo bucal» o «bolsa de alimentaci?n», lo que le da al plato una connotaci?n menos sofisticada. Otro nombre para el plato es Grune Krapfen.
Adem?s, muchos alemanes se refieren a Maultasche como Herrgottbescheosserle, que se traduce en algo parecido a «Peque?os que enga?an a Dios». Este colorido nombre proviene de la idea de que la carne, ya sea de cerdo, ternera, carne de res o una mezcla, est? oculta en la bolsa pastosa. Tradicionalmente, los suevos comen Maultaschen en los ?ltimos d?as de la temporada de Cuaresma. La idea es que los monjes alemanes hist?ricos u otros idearon este truco para poder comer carne durante la Cuaresma. Tambi?n hay varias historias sobre c?mo el plato lleg? a existir en Alemania, algunas de las cuales muestran a un viajero que trae la idea del plato desde otras ?reas de Europa occidental.
En t?rminos de tama?o, un Maultasche es algo m?s grande que un ravioli. La versi?n alemana de este contenedor de pasta tiende a tener aproximadamente 3-5 pulgadas (8-12 cm) de largo. Los Maultaschen se sirven cortados en tiras o enteros, que es la forma preferida de servir durante la Cuaresma, por las razones mencionadas anteriormente.
Los cocineros pueden agregar una variedad de hierbas arom?ticas y especias para Maultaschen. Algunos de estos incluyen perejil y otras verduras. Otros potenciadores del sabor incluyen nuez moscada o especias relacionadas.
Seg?n muchos residentes del ?rea de Suabia, Maultaschen todav?a se disfruta durante la temporada de Cuaresma antes de Pascua, particularmente en lugares como Stuttgart y Ulm. Este manjar de temporada tambi?n se puede incluir en versiones modernas de platos ?tnicos en lugares m?s cosmopolitas, como espect?culos de cocina. Como un alimento simple pero atractivo, el Maultasche tiene su lugar junto a otras variantes regionales, como los raviolis, como una forma creativa de usar la carne en creaciones culinarias complejas.