El plato de comida conocido como Maultasche, o en plural Maultaschen, es esencialmente una versión alemana de lo que la comunidad culinaria mundial conoce mejor como ravioles, un plato italiano. El Maultasche es una bolsa de pasta estilo ravioli llena de carne, verduras y cebollas, que es popular en la región de Suabia de Alemania, o en los alrededores de Baden-Wurttemberg. La pasta a menudo se hierve o se saltea y se sirve en caldo.
Parte del interés en este manjar suabo se basa en los diversos nombres que se le dan a este alimento. La palabra alemana Maultasche se traduce al inglés como “bolsillo bucal” o “bolsa de alimentación”, lo que le da al plato una connotación menos sofisticada. Otro nombre para el plato es Grune Krapfen.
Además, muchos alemanes se refieren a Maultasche como Herrgottbescheosserle, que se traduce en algo parecido a “Pequeños que engañan a Dios”. Este colorido nombre proviene de la idea de que la carne, ya sea de cerdo, ternera, carne de res o una mezcla, está oculta en la bolsa pastosa. Tradicionalmente, los suevos comen Maultaschen en los últimos días de la temporada de Cuaresma. La idea es que los monjes alemanes históricos u otros idearon este truco para poder comer carne durante la Cuaresma. También hay varias historias sobre cómo el plato llegó a existir en Alemania, algunas de las cuales muestran a un viajero que trae la idea del plato desde otras áreas de Europa occidental.
En términos de tamaño, un Maultasche es algo más grande que un ravioli. La versión alemana de este contenedor de pasta tiende a tener aproximadamente 3-5 pulgadas (8-12 cm) de largo. Los Maultaschen se sirven cortados en tiras o enteros, que es la forma preferida de servir durante la Cuaresma, por las razones mencionadas anteriormente.
Los cocineros pueden agregar una variedad de hierbas aromáticas y especias para Maultaschen. Algunos de estos incluyen perejil y otras verduras. Otros potenciadores del sabor incluyen nuez moscada o especias relacionadas.
Según muchos residentes del área de Suabia, Maultaschen todavía se disfruta durante la temporada de Cuaresma antes de Pascua, particularmente en lugares como Stuttgart y Ulm. Este manjar de temporada también se puede incluir en versiones modernas de platos étnicos en lugares más cosmopolitas, como espectáculos de cocina. Como un alimento simple pero atractivo, el Maultasche tiene su lugar junto a otras variantes regionales, como los raviolis, como una forma creativa de usar la carne en creaciones culinarias complejas.