Una hierba es una planta cuyas hojas, semillas o flores se usan para aromatizar alimentos o en medicina. Otros usos de las hierbas incluyen cosméticos, tintes y perfumes. El nombre deriva de la palabra latina herba, que significa “cultivos verdes”. El perejil (Petroselinum) es una hierba bienal resistente de la familia Apiaceae, como anís, eneldo, alcaravea, comino, hinojo y apio de monte. Es probablemente nativo del sudeste de Europa.
Hay tres tipos principales: rizado (Petroselinum crispum); hoja plana o italiana (Petroselinum crispum latifolium o Petroselinum crispum neapolitanum); y raíz de nabo, también conocido como Hamburgo o perejil de raíz (Petroselinum crispum tuberosum). Los dos primeros se usan como hierbas y el tercero como un vegetal de raíz, similar a una pastinaca. La hoja de musgo y el perejil son otras variedades.
Historia. El perejil se menciona notablemente en dos documentos griegos antiguos. Uno es un poema, en el que se busca junto con rosas y violetas.
Donde estan mis rosas
¿Dónde están mis violetas?
¿Dónde está mi hermoso perejil?
La otra es la Odisea de Homero (línea 72, traducción de AT Murray 1919), en la que los campos en la isla de Kalypso se describen a continuación:
Y alrededor de suaves praderas de violetas y perejil florecían.
Descripción. Esta planta crece de 12 a 8 pulgadas (30 a 45 cm) y produce flores blancas o verdosas a amarillas de junio a agosto.
Jardinería. El perejil prefiere suelos fértiles, bien drenados y sol o sombra parcial. Si usa mucha hierba, la siembra en serie es una buena idea. Es mejor usarlo fresco.
Guarde el perejil en una bolsa de plástico en la gaveta por una semana o más. También se puede guardar en un vaso de agua, ya sea en el refrigerador o en el alféizar de una ventana, pero no al sol directo. Retire las hojas amarillas y cualquier parte viscosa, enjuague y coloque en agua dulce según sea necesario.
Alimentos y otros usos. Se dice que el perejil de hoja rizada es más popular en los Estados Unidos, y la hoja plana es más popular en Europa, África del Norte y el Cercano Oriente. Esto quizás se deba a que la hoja plana tiene un sabor más fuerte y aguanta una cocción más prolongada.
La hierba se usa como guarnición y como ingrediente principal. Es un componente esencial de la persillade francesa, una guarnición de perejil y ajo; bouquet garni, una mezcla francesa de hierbas utilizada para preparar caldo, estofado y sopa; y gremolata, una mezcla italiana de perejil picado, cáscara de limón y ajo tradicionalmente servido con osso bucco. Se usa como guarnición en alimentos de Oriente Medio, por ejemplo, hummus, baba ghanoush y tabbouleh y otros platos de ensalada.