Una hierba es una planta cuyas hojas, semillas o flores se usan para aromatizar alimentos o en medicina. Otros usos de las hierbas incluyen cosm?ticos, tintes y perfumes. El nombre deriva de la palabra latina herba, que significa «cultivos verdes». El perejil (Petroselinum) es una hierba bienal resistente de la familia Apiaceae, como an?s, eneldo, alcaravea, comino, hinojo y apio de monte. Es probablemente nativo del sudeste de Europa.
Hay tres tipos principales: rizado (Petroselinum crispum); hoja plana o italiana (Petroselinum crispum latifolium o Petroselinum crispum neapolitanum); y ra?z de nabo, tambi?n conocido como Hamburgo o perejil de ra?z (Petroselinum crispum tuberosum). Los dos primeros se usan como hierbas y el tercero como un vegetal de ra?z, similar a una pastinaca. La hoja de musgo y el perejil son otras variedades.
Historia. El perejil se menciona notablemente en dos documentos griegos antiguos. Uno es un poema, en el que se busca junto con rosas y violetas.
Donde estan mis rosas
?D?nde est?n mis violetas?
?D?nde est? mi hermoso perejil?
La otra es la Odisea de Homero (l?nea 72, traducci?n de AT Murray 1919), en la que los campos en la isla de Kalypso se describen a continuaci?n:
Y alrededor de suaves praderas de violetas y perejil florec?an.
Descripci?n. Esta planta crece de 12 a 8 pulgadas (30 a 45 cm) y produce flores blancas o verdosas a amarillas de junio a agosto.
Jardiner?a. El perejil prefiere suelos f?rtiles, bien drenados y sol o sombra parcial. Si usa mucha hierba, la siembra en serie es una buena idea. Es mejor usarlo fresco.
Guarde el perejil en una bolsa de pl?stico en la gaveta por una semana o m?s. Tambi?n se puede guardar en un vaso de agua, ya sea en el refrigerador o en el alf?izar de una ventana, pero no al sol directo. Retire las hojas amarillas y cualquier parte viscosa, enjuague y coloque en agua dulce seg?n sea necesario.
Alimentos y otros usos. Se dice que el perejil de hoja rizada es m?s popular en los Estados Unidos, y la hoja plana es m?s popular en Europa, ?frica del Norte y el Cercano Oriente. Esto quiz?s se deba a que la hoja plana tiene un sabor m?s fuerte y aguanta una cocci?n m?s prolongada.
La hierba se usa como guarnici?n y como ingrediente principal. Es un componente esencial de la persillade francesa, una guarnici?n de perejil y ajo; bouquet garni, una mezcla francesa de hierbas utilizada para preparar caldo, estofado y sopa; y gremolata, una mezcla italiana de perejil picado, c?scara de lim?n y ajo tradicionalmente servido con osso bucco. Se usa como guarnici?n en alimentos de Oriente Medio, por ejemplo, hummus, baba ghanoush y tabbouleh y otros platos de ensalada.