El pan de papadum es un tipo de pan de galleta indio que se puede comer solo, como un refrigerio, o servido con comidas de comida india. Este pan es abundante en toda la India y en regiones del mundo con una gran población de personas de la India; regionalmente, el pan de papadum a menudo integra ingredientes disponibles localmente para una versión única de este pan tradicional. La mayoría de los restaurantes indios ofrecen papadums con sus comidas, y este pan también es extremadamente fácil de hacer en casa.
En muchas regiones, el pan de papadum se hace con harina de leguminosas, como lentejas, garbanzos o frijoles negros. En algunas regiones, se usa harina de arroz, y también es posible usar trigo u otros granos para la harina, aunque puede perderse parte del sabor característico. La masa simple está hecha con harina, sal, aceite y suficiente agua para unir la masa en una masa suave. Muchos cocineros también agregan condimentos como varias especias indias a su pan de papadum para hacerlo más interesante.
Una vez que se hace la masa, se separa en pequeños trozos que se enrollan en bolas y luego se enrollan en hojas redondas. En esta etapa, hay una serie de opciones para el pan de papadum. Se puede freír, para hacer una galleta crujiente, o se puede asar, para crear una envoltura suave casi como una tortilla. También es posible freír o hornear con masa de papadum para diferentes texturas.
Cuando se come como un alimento independiente, el pan de papadum generalmente se viste con una salsa como un chutney o una raita, y a la gente a menudo le gusta comerlo de esta manera en forma crujiente. El pan de papadum también puede servirse con curry y usarse como un utensilio para recoger el curry. El pan también ayuda a reducir el sabor picante del curry, que puede ser útil para las personas que no están familiarizadas con la comida picante.
Los papadums tienen varios nombres alternativos, incluidos chips de lentejas, appala y papari, y la ortografía de estos nombres a menudo es inconsistente, ya que se transliteran a partir de alfabetos no romanos. Además de venderse y comerse fresco, el pan de papadum también se vende en forma de paquete, en cuyo caso se puede comer frío o recalentado. Las mujeres en India a veces usan las ventas de pan de papadum y otras golosinas indias para mantenerse, ya que un negocio de papadum requiere una inversión mínima y potencialmente puede generar un gran retorno.