Papad es un aperitivo o merienda india. El nombre de este alimento se deriva de la palabra papaddum. Es un tipo de pan plano o oblea. De forma redonda, la almohadilla se puede calentar o preparar de varias maneras. Papad se puede hacer de una variedad de ingredientes base, que generalmente son almidones.
Aunque internacionalmente estimado, estas obleas o panes planos indios son particularmente populares en el norte de la India. El término para la cocina se acortó a «papad» en esta región. Es uno de los elementos más básicos y significativos en la gastronomía del sur de Asia.
Papad está hecho de uno o una combinación de lo siguiente: arroz, harina, lentejas, papas, garbanzos o gramo negro. El gramo negro, también conocido como urad o lenteja negra, no es una lenteja verdadera. En realidad es un frijol. Cuando se muele en una pasta, la textura o gramo negro es ideal para papad.
En el norte de la India, estas galletas a menudo están hechas de lentejas. Una lenteja es una leguminosa originaria de la India, como el gramo negro. Cualquiera que sea el carbohidrato que se esté utilizando, generalmente se tritura o tritura y se mezcla con otros ingredientes. La sal y el aceite de maní generalmente se agregan, independientemente de qué más hay en la masa. Generalmente es un plato rico en proteínas y fibra.
Esta delicia india es muy aromática. Se puede sazonar con muchas especias, que emiten una gran cantidad de fragancia. La pimienta negra es una opción popular, al igual que el chile y el comino, que le dan un sabor ahumado. El ajo también se usa a menudo. La combinación de estas especias y otras similares a menudo se denominan colectivamente especias indias.
Después de hacer la masa con sal y aceite de maní, la merienda generalmente se fríe o se asa. También se puede secar de forma natural, tostar o incluso microondas. Son más crujientes cuando se fríen, y con mayor frecuencia se sirven de esta manera en restaurantes indios americanizados.
Papad se forma en forma circular, aunque nunca es perfectamente redondo. Puede ser pequeño o grande. Cuando se sirven como obleas pequeñas, el papad se puede comer como un chip. Si se hace en obleas más grandes y suaves, puede usarse como una envoltura para contener otros rellenos. En este caso, es más como un pan plano.
Las obleas indias pueden sumergirse o extenderse con una variedad de coberturas o salsas. Chutney es una opción popular. Una salsa gruesa hecha con contenido como frutas, verduras, especias y yogur, la salsa picante a menudo se sirve con un aperitivo como aperitivo antes de una comida india. También se puede cubrir con vegetales o condimentos picados básicos.
Papaddum está escrito y articulado de manera muy diferente en todo el mundo. Hay al menos diez deletreos y tantas pronunciaciones de la palabra base del apodo. En muchas regiones, se pronuncia «pah-pur» en lugar de «pah-pad».