La harina de arroz se ha usado históricamente en alimentos para bebés y algunos favoritos intergeneracionales, como Rice Krispies ™. Es más suave, más ligero y más fácil de digerir que la harina de trigo y es un excelente sustituto para las personas que son intolerantes al gluten.
Un elemento básico en India, Japón, Sudeste de Asia y Tailandia, la harina de arroz se utiliza principalmente para hacer fideos, postres y dulces. También es un excelente espesante para salsas, natillas y salsas.
En la década de 1980, el mundo occidental descubrió el valor de la harina de arroz y el uso en nuevas aplicaciones comenzó a crecer dramáticamente. Las harinas de cebada, espelta, papa y mijo también se han vuelto populares, cada una con sus ventajas únicas. Sin embargo, esta harina parece ser menos intrusiva para el sabor y más fácil en la digestión, al tiempo que mantiene la compatibilidad con las recetas de harina de trigo.
Los fabricantes incorporan harina de arroz en cereales, papas fritas, galletas saladas y bocadillos. Los cocineros y cocineros también descubrieron la ligereza de la calidad de sus creaciones al reemplazar la harina de trigo con arroz. Usarlo como un rebozado se ha convertido en la clave de muchos platos de pollo, pescado y vegetales.
Se utilizan varias variedades de arroces para lograr texturas y densidades específicas en las recetas tradicionales. El arroz de grano largo es el estándar para la harina. Los platos de Panko se han reinventado con esta nueva tendencia. La masa puede prepararse en una variedad de densidades, dependiendo del tipo de harina utilizada, luego frita, salteada u horneada.
La harina de arroz de grano medio se puede usar en recetas que requieren una textura más ligera o una expansión más esponjosa que la harina estándar. Funciona mejor cuando se usa como espesante. La harina con textura más ligera proviene del arroz ceroso. Esta opción refinada también tiene una mayor expansión cuando se hincha. Se mantiene estable cuando se congela y es un excelente reemplazo para la maicena.
Mochi es un famoso favorito japonés hecho de mochiko, que es harina de arroz finamente molida. Utiliza arroz de grano corto, dulce y glutinoso. Es muy rico en almidón y hace excelentes pasteles de arroz. Los platos favoritos de la India hechos con él incluyen idli, neer dosa y el delicioso gulab jamin.
La harina de arroz continúa preparándose tradicionalmente, independientemente de la aplicación final. Se quita la cáscara y luego el arroz crudo se muele en un polvo fino. Aunque es más refinado, la cantidad utilizada en las recetas sigue siendo consistente con otras harinas.