El término pastel de malvavisco se usa generalmente para referirse a cualquier tipo de pastel que presenta malvaviscos como ingrediente principal. Los malvaviscos son dulces dulces que se adaptan fácilmente a los postres. Las empanadas hechas con este ingrediente varían desde postres calientes, pegajosos y pegajosos hasta golosinas cremosas. Hay varios tipos de malvaviscos disponibles y todos se pueden usar con éxito para hacer pasteles.
Los malvaviscos no son más que una mezcla de azúcar y jarabe de maíz, otro tipo de edulcorante espesado con gelatina. Para adaptarse a la gran concentración de dulzura, los panaderos suelen hornear pasteles de malvavisco con sabores que agregan un poco de amargura o contraste con la dulzura. Una tarta de malvavisco de limón o lima hecha con jugo fresco, por ejemplo, agrega algo de acidez que puede compensar la azucaración que a veces se encuentra al hornear con malvaviscos. Otros aditivos populares incluyen el chocolate y la mantequilla de maní.
Cuando se usan malvaviscos como parte del relleno de un pastel, generalmente se derriten en la estufa, a menudo con leche. Luego, la mezcla de malvavisco se deja enfriar antes de mezclarla con crema batida y otros ingredientes como chispas de chocolate, fruta fresca y caramelo. Toda la mezcla se puede verter en una galleta Graham u otro tipo de masa para tarta y luego se coloca en el refrigerador para enfriar y poner.
A veces, el término pastel de malvavisco también se usará para referirse a un pastel que incluye una cobertura a base de malvavisco. Por ejemplo, en lugar de cubrir la parte superior de un pastel de frutas con una corteza, el pastel se puede cocinar sin una capa superior. Cuando esté casi listo, se puede usar una capa de malvaviscos para cubrir la parte superior y luego volver a colocar en el horno para dorar. A medida que los malvaviscos se cocinan, se expandirán y su color blanco lechoso se volverá marrón dorado. El pastel generalmente se servirá tibio y, como la parte superior no tiene costra, cada rebanada tendrá menos grasa.
Al cocinar con malvaviscos, es posible que la cantidad utilizada deba ajustarse dependiendo del producto de malvavisco utilizado. Los malvaviscos esponjosos vendidos por la bolsa son del tipo típicamente más disponible comercialmente. Vienen en diferentes tamaños, como mini-malvaviscos y versiones jumbo. También se ofrece crema de malvavisco, una versión para untar que contiene claras de huevo. Los chefs caseros también pueden preparar su propia pelusa de malvavisco con una combinación simple de claras de huevo, jarabe de maíz y azúcar.
Por lo general, cualquier tipo de malvavisco es intercambiable en una receta de pastel de malvavisco. Por ejemplo, 8 malvaviscos de tamaño regular equivaldrían a aproximadamente 1 taza (240 mililitros) de la variedad en miniatura. Los malvaviscos y su versión en crema también vienen en varios sabores, y las versiones caseras se pueden convertir en prácticamente cualquier sabor, como fresa, canela o menta. El uso de estos sabores mientras hornea puede agregar aún más color y variedad a un pastel de malvavisco.